烂刀牛肉的家常做法步骤如下：
1. 将牛肉洗净，切成小块状，放入锅中加水淹没牛肉为1.5倍，加入适量盐和料酒煮沸。
2. 焯水去沫后，捞出牛肉，将汤倒掉。
3. 锅中再次加入清水，放入姜片和葱段，放入焯水后的牛肉，大火煮沸后改中火炖至牛肉用筷子可以插入。
4. 放入切好的青蒜或蒜苗断，加适量盐调味，汤汁收干后即可出锅食用。
注意事项：一定要将牛肉彻底炖熟，否则可能会出现咬不动的情况。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
烂刀牛肉家常做法的注意事项如下：
1. 牛肉要逆着纹理切，这样牛肉煮出来更鲜嫩。
2. 牛肉不能切得太薄，不然容易炖化。
3. 牛肉冷水下锅，放上生姜、小葱一起煮，能更好的去除血水。
4. 香料不能加太多，否则会抢了牛肉的香味。
5. 炖的过程中可以加些啤酒，能让牛肉更鲜嫩。
6. 不能加盖子炖煮，否则肉汁、调料和啤酒全部溢出，牛肉就会变得很硬。
7. 炖好的牛肉不要立即取出，此时应该留在汤中浸泡，能让其口感更佳。
具体做法如下：
1. 把牛肉洗净，切成块状。
2. 冷水下锅，放入牛肉块，大火煮出血沫后捞出。
3. 放入准备好的热油中煎至两面金黄，再下入准备好的香料一起翻炒。
4. 倒入适量的啤酒、酱油、盐等调味，加入切好的青红椒。
5. 把炒好的牛肉放入砂锅中，加入没过牛肉的清水，大火煮开后转小火炖煮2个小时左右。
另外，食用时如果发现牛肉有异味或者变质了，应立即丢弃，不宜食用。吃完牛肉后，应立即刷锅，以免糊锅。以上就是烂刀牛肉家常做法及注意事项，供您参考。
烂刀牛肉家常做法的相关信息如下：
1. 食材：牛肉、洋葱、蒜、姜、干辣椒、青椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉。
2. 做法：首先将牛肉切成薄片，加入腌制料拌匀腌制一下；洋葱、青椒、彩椒分别切成小块，蒜拍碎备用；热锅凉油，放入牛肉煸炒至变色捞出；锅中留油，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香，加入洋葱翻炒出香味，加入青椒、彩椒继续翻炒；最后加入炒好的牛肉，调入盐、鸡精、少许糖翻炒均匀即可。
可以根据自己的口味加入一些调料，比如孜然粉、花椒粉等，烂刀牛肉口感鲜嫩，味道香辣可口。
