老北京家常菜菜谱包括很多菜品，这里为您提供几种常见的菜品制作方法：
1. 京酱肉丝：将猪的里脊肉切丝，加入少许淀粉、料酒等腌制。将大葱、豆皮准备好，豆皮用温水泡开，将里脊丝卷在豆皮里，裹成卷。在卷好的豆皮卷外面抹一层甜面酱，撒上葱丝，切成小段即可。
2. 北京烤鸭：选用肉质鲜嫩的填鸭，将其处理后放入烤盘中，加入葱段、姜片、料酒等腌料。将腌制好的鸭子放入烤箱中，用200度烤制30分钟，再焖烤10分钟即可。
3. 醋溜土豆丝：先将土豆去皮，清洗干净后切成丝。用清水冲洗土豆丝，去除淀粉。在锅中烧开水，放入土豆丝焯水。焯好水的土豆丝放入准备好的冷水中过凉，再沥干水分备用。锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入土豆丝翻炒均匀，再加入适量的陈醋继续翻炒。
4. 京酱茄子：将茄子切成粗条状，用少许盐腌制10分钟左右。将腌制好的茄子挤干水分，平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中，上火200度下火180度烤约15分钟。炒锅放少许油爆香葱段、干辣椒和孜然粉，放入挤去水分的茄子翻煎至有微焦色。
5. 老北京炸酱面：将五花肉切丁，黄豆芽、青豆等蔬菜焯熟备用。炒锅放适量油，下五花肉煸炒至出油表面微焦。加入葱姜末炒香后放入适量黄豆酱，小火翻炒至酱香味四溢。加入开水适量大火烧开后再煮5分钟左右让酱和香料味充分溶入汤中。将煮好的面条盛到碗里，放上豆芽、青豆等蔬菜，浇上炸酱即可食用。
以上是部分老北京家常菜菜谱，还有很多其他菜品如家常炖鱼、溜肝尖、溜肥肠、土豆烧牛肉等，可以根据个人口味和需求进行选择和制作。
老北京家常菜菜谱注意事项包括：
口味要适合自己家的口味，做菜时适当加入一些香料，可以增加菜品的味道。
食材要新鲜，尽量选择新鲜的蔬菜、肉类和豆制品，以保证菜品的口感和营养价值。
烹饪方法要简单易学，老北京家常菜的做法比较简单，如炖肉、炒菜、凉拌等。
菜品要清淡健康，不要加入过多的油脂和盐分，以免影响身体健康。
食材搭配要合理，注意食材之间的营养成分和禁忌，以保证菜品的营养价值。
此外，老北京特色菜谱中还有一些需要注意的细节，如炖肉时需要先用葱姜蒜爆锅，炒菜时需要多加一种调料等。总之，在制作老北京家常菜时，需要注意食材的选择、烹饪方法、口味、营养价值等方面，以保证菜品的质量和口感。
老北京家常菜菜谱包括以下几种：
醋溜土豆丝：醋可以帮助软化血管，是道既美味又健康营养的佳肴。
京酱肉丝：猪肉营养价值高，含有各种优质蛋白和人体必需的脂肪酸。搭配豆腐皮、豆芽菜等食材，既健康又美味。
炸酱面：主要食材面条筋道有弹性，鲜香可口，十分开胃。
尖椒干豆腐：这道菜简单易做，鲜香可口，是一道非常下饭的家常菜。
红烧茄子：茄子具有清热润肺、祛风止咳等功效。茄子中含有大量的维生素P，这种营养元素可以增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性。
鱼头豆腐汤：这道菜营养丰富，味道鲜美，是一道家常美食。
肉末酸辣菜：这是一道酸甜口味的美食，十分开胃，尤其是在食欲不振的时候，来一盘酸辣菜，保证胃口大开。
京酱鸡丝：以黄瓜、鸡蛋等原料制作的一道家常菜，口味鲜美。
此外，还有醋溜白菜、土豆丝炒肉片等老北京家常菜。具体口味因人而异，您可以根据个人口味选择适合您的菜品。
