老上海家常红烧肉的做法如下：
原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，红烧酱油1汤匙，料酒适量，红糖5克，盐适量，胡椒粉适量。
步骤：
1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。
2. 红糖放入锅中翻炒，炒至红糖颜色变深。
3. 倒入五花肉，翻炒五花肉上糖色。
4. 加入姜片、葱段、八角和桂皮，翻炒至五花肉上色。
5. 加入料酒和红烧酱油，翻炒均匀。
6. 加入开水（一定是开水哦），没过五花肉。
7. 盖上锅盖，小火慢炖45分钟。期间可以偶尔翻动一下五花肉，以免糊锅。
8. 炖好之后，加入盐和胡椒粉调味，再翻炒均匀即可。
红烧肉软糯甜口，肥而不腻，非常适合做老上海家常菜。
制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：
1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧过程中产生的汤汁才会香浓可口。
2. 焯水：五花肉焯水后，尽量把浮油撇去，否则会影响红烧肉口感。
3. 炖煮：红烧肉要加足够水，大火烧开后，转小火慢炖。如果发现水少，一定要及时加开水。炖煮过程中，尽量不要过多翻动肉块，这样容易散烂。
4. 调色：老上海红烧肉会加酱油调色，但一定要控制好量，以免颜色过深影响食欲。通常一斤肉加7-8勺酱油就差不多了。
5. 糖色：如果没有糖色，可以适量加入冰糖，炖煮肉时能产生红亮的颜色。
6. 火候：炖煮到最后，将葱段等配料加入即可出锅，红烧肉此时已经熟软，没必要炖煮太久。
7. 配菜：出锅时可以配一些热汤里的葱姜蒜等提味的配菜，也可以根据个人口味加一些香菜等。
以上就是制作老上海家常红烧肉的主要注意事项，希望对你有所帮助。
老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于这道菜的几个相关信息：
1. 所需材料：老上海家常红烧肉通常需要带皮五花肉、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、冰糖等材料。
2. 制作方法：首先，将带皮五花肉切块，焯水后捞出备用。接着，锅中加油烧热，放入冰糖炒制成糖色，加入姜片、葱段炒香。然后，将五花肉块加入锅中，煸炒至金黄色。接下来，加入料酒、生抽、老抽、清水等调味料，小火炖煮1个小时左右，直至五花肉软烂入味。最后，撒上葱花和香菜即可。
3. 口感特点：老上海家常红烧肉口感软糯，味道浓郁，肥而不腻。红烧肉的颜色红亮诱人，散发出浓郁的香味，让人食欲大增。
4. 营养价值：老上海家常红烧肉不仅美味可口，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，是人体能量的重要来源。
5. 食用建议：老上海家常红烧肉是一道适合家庭日常食用的菜肴，可以作为一道下饭菜肴，搭配米饭或面食食用。同时，也建议适量食用，避免过量摄入脂肪和热量。
总之，老上海家常红烧肉是一道非常美味可口的传统上海菜，口感软糯、味道浓郁，营养丰富，适合日常食用。
