以下是老碗鱼的家常做法：
食材：鲤鱼、豆芽、黄豆、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、辣椒油、豆瓣酱、醋、鸡精、盐、糖、胡椒粉
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。用盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2. 豆芽清洗干净，放入开水中烫熟，捞出备用。
3. 取一碗，放入葱姜蒜末、干辣椒段、辣椒油，烧热油后加入豆瓣酱炒香。
4. 放入黄豆和烫好的豆芽，加入适量清水，再放入盐、鸡精、胡椒粉、少许糖提鲜、醋去腥味。
5. 将鱼头和鱼片放入碗中，将汤汁倒在鱼身上。撒上葱花和花椒粉，锅中烧油，待油热后浇在鱼身上即可。
这样，一道家常版老碗鱼就做好了。
以下是家常老碗鱼的做法注意事项：
1. 准备食材，包括草鱼、豆芽、黄豆芽、豆腐、青红椒、香菜、葱、姜、蒜等。
2. 处理鱼肉，切成片，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制。
3. 制作老碗鱼调料汁，准备一个碗，加入生抽、醋、蚝油、鸡精、盐搅拌均匀。
4. 炒制鱼片，将锅烧热，加入食用油，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香，加入豆芽和黄豆芽进行翻炒，然后下入鱼片滑散，倒入调好的料汁，翻炒均匀。
5. 制作配菜，将青红椒和香菜切碎，葱切段备用。
6. 将豆腐切成厚片，放入锅中煎制两面金黄后盛出备用。
7. 将切好的青红椒放入锅中翻炒，再放入豆腐一起炒。
8. 将鱼片摆入盘中，浇上汤汁，再放入炒好的配菜，一起摆盘。
9. 最后撒上香菜和葱段，外围摆放泡椒和豆皮等配菜，增加风味。
在制作过程中要注意火候的掌握，特别是煎豆腐和炒青红椒时不要炒糊。另外，食材的用量要充足，足够做一道菜肴。鱼肉要新鲜，口感才会鲜美。最后，在享受老碗鱼时，可以按照个人口味添加适量的醋和辣酱，味道会更好。
以下是老碗鱼的家常做法的相关信息：
食材：
鱼片 适量
葱 1根
姜 5片
蒜 5瓣
干辣椒 10个
青辣椒 2个
红辣椒 2个
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
醋 适量
鸡精 适量
清水 适量
豆瓣酱 适量
淀粉 适量
油 适量
步骤：
1. 将鱼切成块状，用少量盐、料酒和淀粉腌制15分钟。葱、姜、蒜、辣椒切碎，干辣椒去籽。
2. 在锅中倒入油，烧热后放入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄，捞出备用。
3. 在锅中留少量油，加入豆瓣酱炒香，然后加入葱、姜、蒜、辣椒和干辣椒炒香。
4. 加入适量清水和所有调味料（生抽、老抽、糖、鸡精），烧开后转中火煮5分钟，以便所有食材充分入味。
5. 将鱼片放入锅中煮至变色熟透，捞出放在盘子里。
6. 在锅中的汤汁中加入青红辣椒碎，翻炒均匀后淋在鱼片上即可。
注意事项：
1. 鱼片煮的时间不要过长，变色熟透即可，否则会影响口感。
2. 可以根据个人口味加入适量的醋，可以使鱼更加鲜美。
3. 如果不喜欢吃太辣的食物，可以减少干辣椒和辣椒的使用量。
