茄子凉面的家常做法如下：
材料：
鲜面条、茄子、青椒、蒜苔、葱、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、香油、花生油。
步骤：
1. 茄子洗净切丝，青椒切丝，蒜苔切丁，葱姜切末。
2. 锅中倒油，油温热时，放入葱姜末爆香。
3. 放入豆瓣酱炒香，加适量清水。
4. 放入茄子、青椒、盐，炒至食材熟透。
5. 将面条煮熟，过凉水，捞出放在碗里，浇上茄子卤，撒上蒜苔丁，淋上香油即可。
可以根据自己的口味调整咸淡程度和调味方式。希望以上信息可以帮到你。
茄子凉面的家常做法如下：
食材：鲜面条、茄子、青椒、小米辣、大蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、陈醋、油辣子、花椒油、葱花、黄瓜丝、花生米
步骤：
1. 茄子青椒炒香：锅烧热，放少许油，茄子青椒切丝入锅煸炒至变色，加入蒜末，少许生抽，蚝油，盐，白糖，醋调味，临出锅前撒少许葱花。
2. 面条煮熟过凉水：锅加水烧开，下鲜面条，煮熟（煮软点），过凉水备用。
3. 面里加入调料：碗中放入生抽，老抽，花椒油，油辣子，蚝油，葱花，黄瓜丝，花生米，再浇上炒好的茄子青椒搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 煮面条时不要煮太熟，过凉水后的面条更劲道。
2. 黄瓜丝和花生米可以根据自己的口味加。
3. 茄子青椒的量可以按照自己口味放，不要炒糊。
茄子凉面的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。
茄子凉面的家常做法可以参考以下步骤：
1. 先煮面条，沸腾水中加点盐，放入面条，用筷子搅拌，煮到无白心，点凉水，再次煮沸后，用筷子挑起一根面条，可以轻松夹断并有一定弹性时即可出锅。
2. 面条过凉水，彻底沥干水分，放入碗中，加入香醋、生抽、盐、芝麻油和辣椒油，拌匀备用。
3. 茄子洗净切丁，放入蒸锅中蒸熟。
4. 蒜切末，小米椒切圈备用。
5. 黄瓜切丝，加入到面条中，再放入茄子丁和蒜末。
6. 锅中倒油，放入花椒和干辣椒炒香，然后倒入生抽、蚝油，熬制浓稠，浇在面上，再放入小米椒拌匀即可。
完成上述步骤后，茄子凉面就制作完成了。口感咸香辣爽，十分开胃。
注意：在拌料过程中最好戴上一次性手套，以防料汁太热灼手。另外，茄子凉面也可以根据个人口味加入其他调料或食材，如肉类、蔬菜等。
