茄子酿肉的家常做法如下：
食材：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、耗油、盐、淀粉等。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成大小相近的茄子段，葱姜蒜切末备用。
2. 将猪肉剁成肉馅，加料酒、酱油、耗油、盐等调味品拌匀，腌制10分钟。
3. 将腌制好的肉馅用勺子填进茄子里，要填实填满。
4. 制作调料汁：取一小碗，加入淀粉和水调匀。
5. 热锅凉油，油热后将茄子倒入锅中，煎至茄皮变软，颜色变黑，茄肉变软。
6. 倒入调好的料汁，盖上锅盖焖煮10分钟。
7. 打开锅盖收汁，撒上葱花出锅。
这样，一份美味的茄子酿肉就做好了。在制作过程中，请注意安全，避免烫伤和油炸时的火候。祝您制作过程顺利，吃得开心！
茄子酿肉的家常做法注意事项如下：
1. 茄子要选择细长的圆茄子，这种茄子做出来口感更好。
2. 茄子去蒂洗净，不用去皮，这样吃起来更营养。
3. 茄子切开后，要平铺在案板上，用刀切茄子，力度要均匀，否则茄子蒸出来会烂烂的，影响口感。
4. 肉糜要加姜末和黄酒去腥，同时加入盐和生抽等调味料搅拌均匀。
5. 拌入淀粉使肉糜更嫩滑。
6. 切好的茄子需要沾上淀粉，并轻轻压实，这样可以保证肉糜不掉出来。
7. 炸茄子的油温不宜过高，六七成热时放入茄子，以免炸糊。
8. 最好在茄子和肉糜都晾的差不多凉的时候把茄子塞满肉，这样茄子不容易散。
9. 做好后可以烧点汤，或直接烧菜，最好一起蒸熟了吃。
此外，请注意，不要使用太多的调味料，以免影响食物的原味。以上就是制作茄子酿肉需要注意的事项。
茄子酿肉的家常做法的相关信息有：
所需材料：茄子两根、猪肉馅适量、葱花适量、姜末少许、生抽适量、老抽少许、蚝油适量、盐少许、鸡精少许、白糖少许、鸡蛋一个、土豆淀粉适量、胡椒粉少许、香油少许。
制作方法：将茄子切成片，注意第一刀不切断，留个0.5cm处切断，如此反复，将茄子夹住；猪肉馅加入葱花、姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、鸡蛋、土豆淀粉、胡椒粉和香油，搅拌均匀；将拌匀的肉馅酿到茄子里面，平底锅放油，将茄子肉馅那一面朝下放入平底锅；煎至微黄后翻面煎，煎至茄子软烂；加入生抽和少许清水，小火炖煮3分钟，收汁关火。
以上信息仅供参考，建议阅读菜谱了解更多细节。
