茄子土豆的家常做法有很多，这里提供一个简单的版本：
材料：
茄子1个
土豆1个
葱1根
生抽2勺
老抽半勺
盐和白糖适量
食用油适量
步骤：
1. 茄子土豆清洗干净，茄子去蒂切块，土豆去皮切块。葱切碎。
2. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入土豆块煎至两面金黄后盛出。
3. 放入茄子块煎至两面微黄，加入葱碎炒香。
4. 加入2勺生抽，半勺老抽，适量白糖和盐，搅拌均匀。
5. 放入土豆块，加入适量清水，水量刚好没过食材。
6. 大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右，直到土豆熟软。
7. 煮至汤汁浓稠即可，出锅前撒上葱花增加香味。
注意事项：
1. 茄子土豆的切块大小会影响烹饪时间，需要适当调整烹饪时间。
2. 煎土豆和茄子的时候不要煎糊，勤翻面。
3. 加水的时候水量要刚好没过食材，可以根据食材的多少适当调整。
4. 煮至汤汁浓稠即可，不要煮太久，影响口感。
希望以上做法对你有帮助，可以根据自己的口味适当调整。
茄子土豆家常做法的注意事项包括：
1. 茄子喜油，烹饪时可以适量多放一些油，炖煮时加些蒜碎，味道更好。
2. 土豆烹饪时尽量切小一点，以免糊掉。
3. 烹饪时少放酱油，因为酱油的颜色深，会使菜的颜色看起来不佳。
4. 茄子皮可以吃，且营养丰富，洗净就可以烹饪。
5. 烹饪时可以适量加一点醋，保护茄子中的维生素。
6. 不要过度烹饪，以免营养流失和影响口感。
7. 青椒和土豆也是常用的配菜，烹饪时可以适量搭配，增加风味。
8. 茄子皮含有丰富的花青素、维生素P等营养成分，如果要保留茄子皮，最好不要切开。
9. 如果是胃肠道功能不好的人群，烹饪茄子时尽量少放辣椒、大蒜等刺激性食物。
此外，以下是具体做法：
1. 茄子土豆炖肉：肉切块，炒锅放油，油热后把肉炒变色，放姜、蒜、八角、豆瓣酱炒匀，放适量生抽、老抽盖上锅盖焖10分钟，放入洗净切块的土豆和茄子继续炒匀即可。
2. 鱼香茄子煲：茄子切块或段，油热后炒或炸至金黄色捞出备用，砂锅内做水，水开后放入炸好的茄子、泡椒、泡椒水、生抽、老抽、白糖、醋少许、蒜泥（要多放点）、姜泥、少许豆瓣酱（可选择放），开锅后小火慢炖十分钟即可。
可以根据自己的口味调整调料用量。
茄子土豆的家常做法可以有多种，这里为您提供两种做法：
方法一：
1. 将茄子土豆切成块状备用；
2. 热锅凉油，放入土豆块煎至表面金黄；
3. 放入茄子块翻炒均匀，加入适量酱油和盐调味；
4. 倒入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠即可。
方法二：
1. 将茄子土豆切成块状，放入盐水中焯水，捞出沥干水分备用；
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量豆瓣酱炒匀；
3. 放入茄子土豆块翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、白糖等调料；
4. 倒入适量清水，没过食材，大火烧开后转中火炖煮；
5. 炖至土豆和茄子软烂入味，出锅前撒上葱花和胡椒粉即可。
此外，茄子土豆炖肉、红烧茄子土豆等也是非常经典的家常菜肴，做法可以根据个人口味进行调整。
