以下是衢州特色家常菜谱的做法：
1. 清蒸白鹅：将白鹅洗净，切块，用姜丝、料酒、生抽、盐、糖、蚝油等调味料腌制半个小时后，直接上蒸锅蒸熟即可。
2. 衢州烤饼：将猪肉、鲜菇、葱等配料剁碎，加入适量的盐、酱油等调味料做成馅料。面粉加水搅拌成团，擀成面皮，包入馅料，放入平底锅煎至两面金黄即可。
3. 霉豆腐：将豆腐切片晾晒至表面发霉，再放入油锅中炸至金黄，即可加入辣椒粉、麻油等调料拌匀，做成霉豆腐。
4. 鸭头：将鸭头洗净，用料酒、姜蒜等调味料腌制一段时间，放入油锅中炸至表面金黄，加入干辣椒、麻油等调料炒制即可。
5. 粉干：将粉干煮熟，加入肉丝、青菜、豆芽、豆腐干等配料，加入盐、酱油、味精等调料即可。
除了以上菜品，衢州还有很多其他特色家常菜，如红烧肉、炒鳝糊、炒茄子等等。这些菜品的制作方法大同小异，可以根据个人口味进行调整。
衢州特色家常菜谱的注意事项包括：
1. 制作过程中要保持食材的原有味道，不要添加过多的调料。
2. 烹饪时要根据食材的特性选择合适的烹饪方式，例如肉类要煮至肉质软烂，蔬菜要保持脆嫩口感。
3. 食材要新鲜，特别是肉类、海鲜类食材，不新鲜的食材会影响菜品的口感和味道。
4. 制作过程中要注意卫生，避免食材污染和串味。
5. 衢州特色菜肴如霉千张、蒸茄子等需要长时间蒸煮，要注意火候，避免过熟或欠熟。
6. 衢州菜偏重口味，喜欢重油，但要注意控制油量，避免油腻过重。
7. 食材的分量要适中，不要过多或过少，特别是对于食量大的人来说。
根据以上注意事项，衢州特色家常菜谱可以参考以下菜谱：
1. 霉千张：将千张切丝，用盐腌制后晾晒至干硬，再蒸熟食用。注意要晾晒至干硬，但不要过于干燥。口感应是柔软且有轻微的霉味。
2. 蒸茄子：将茄子蒸至软烂，加入蒜泥、酱油等调料拌匀食用。注意要蒸至软烂，口感应是绵软且有茄子香味。
3. 酸辣土豆丝：将土豆丝炒熟，加入酸辣椒、蒜泥、姜末等调料拌匀食用。口感应是脆嫩且有酸辣味。
4. 肉末粉干：将粉干煮熟，加入肉末、蔬菜、豆芽等调料炒匀食用。口感应是粉干软糯，肉末鲜香。
5. 衢州三头一掌：即鸭头、兔头、鱼头和猪手，是衢州的特色美食。制作时要注意卤制的火候和时间，让食材充分吸收卤汁的味道。口感应是软糯且有卤汁的香味。
以上菜谱仅供参考，具体口味和口感可能会因烹饪者的厨艺和技术不同而有所差异。
以下是衢州特色家常菜谱的相关信息：
衢州烤鸭：衢州烤鸭是衢州的特色美食，深受人们喜爱。
粉蒸肉：粉蒸肉是衢州的传统美食，肉鲜嫩可口，米粉清香爽口。
雪里蕻炖豆腐：雪里蕻炖豆腐是衢州人家家户户都会做的家常菜，清淡爽口，味道鲜美。
炒螺丝：这是衢州人喜欢的小吃，味道鲜美，口感醇厚。
霉豆腐：霉豆腐是衢州人家必备的特色菜，有“美味香酥”的特点。
敲肉羹：敲肉羹是衢州地区一道以猪肉和粉丝为主要食材的汤羹，味道鲜美。
此外，衢州特色家常菜还有清蒸白鱼、辣椒炒厥菜、油炸冰粉等。这些菜谱美味可口，富有地方特色，可以尝试制作并在家庭聚餐时享用。
