生鱼做法大全家常的两种做法如下：
第一种做法：
1. 生鱼去鳞、去内脏、洗净，两面改刀切出菱形花纹，备用。
2. 锅内倒入适量色拉油，放入生鱼两面煎至焦黄，加入姜丝、蒜瓣，倒入适量料酒，放入适量食盐、生抽、老抽，加入适量清水。
3. 加入尖辣椒和花椒，小火炖煮5分钟，即可出锅。
第二种做法：
1. 生鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状，两面侧煎，煎至外皮微黄色。
2. 加入姜片和蒜瓣，烹入料酒和少许生抽，加白糖、青蒜段、干辣椒和花椒。
3. 倒入清水，加盖用小火慢炖，期间翻动几次，出锅前加盐调味即可。
您可以根据个人口味和喜好选择其中一种做法。另外，需要注意，在烹饪过程中要注意火候的掌握，以保证鱼肉鲜嫩和口感。
生鱼做法大全家常的注意事项包括：
1. 生鱼片应趁新鲜制作，如果买回的生鱼不马上做，可放在冰箱的冷藏室中，但时间一定不能超过6小时。
2. 切鱼片时要刀顺鱼刺切，这样既容易切，又不会划伤手。
3. 配料的种类和用量可以根据喜好适当调整，例如生姜可以去腥味，蒜仁可以提味，葱珠油可以去腥增色。
4. 鱼片腌制的时间不能过长，否则会使鱼片变味。
5. 鱼片腌制后需要用漏斗型的容器沥干水分，这样才能保证鱼片的水分不会太多。
6. 生吃鱼片要注意卫生，刀具、案板要严格消毒，以免感染细菌。
7. 孕妇、小孩、老人尽量少吃或不吃生鱼片，如果一定要吃，也一定要将鱼片腌透。
8. 患有各种炎症的人，如红眼病、皮肤病等，最好忌食生鱼。
9. 患有痛风或高尿酸血症的人应避免食用鱼类食物，因为鱼肉富含嘌呤。
此外，在烹饪过程中要注意火候，以确保生鱼片的口感和营养价值。总之，生吃鱼片需要注意的细节很多，需要认真对待。如果不确定生吃鱼片的品质，最好选择信誉良好的商家或餐馆。
生鱼做法大全家常可以参考以下三种：
清蒸生鱼。需要准备生鱼、生姜、小葱、料酒以及生抽等食材，生鱼要选择鲜活的，这样蒸出来的鱼肉更加鲜美。将鱼处理干净，表面均匀涂抹上生姜和料酒，蒸8分钟左右，放置一段时间后，将盘中多余的水分倒掉，撒上葱花，锅中烧热油浇在鱼身上即可食用。（图片来源：网络）
红烧生鱼。需要准备生鱼、酱油、姜、葱、蒜、糖、胡椒粉等食材，将生鱼煎至表面金黄，锅中加入清水，加葱姜蒜等调料煮开，最后加入酱油、盐、糖、胡椒粉等调味料，放入鱼进行炖煮，让鱼入味即可。（图片来源：网络）
鱼汤。需要准备生鱼、豆腐、姜片、植物油等食材，将生鱼煎至微黄，放入姜片，加入清水，大火烧开之后转小火煮一个小时，加入豆腐块，再煮10分钟左右，加盐调味即可。（图片来源：网络）
在烹饪时可以根据个人口味调整做法。此外，在生食和熟食的砧板或刀具要分开使用，避免交叉污染。最后，为了保持鱼的鲜美，可以在烹饪完成后尽快食用。
