鱼香茄子的家常做法如下：
食材：茄子2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、剁椒酱3匙、1个红辣椒、1个青辣椒、生抽、料酒、醋、糖、盐、胡椒粉、鸡精、水、生抽、香油
步骤：
1. 茄子洗净后切成条状，葱姜蒜切末，辣椒切圈备用。
2. 锅中放入适量水，水开后将茄子焯一下，焯好后捞出备用。
3. 锅中放入适量油，油热后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 放入剁椒酱炒香，放入一匙料酒、一匙生抽。
5. 放入焯好的茄子，快速翻炒，让茄子裹上汤汁。
6. 放入适量盐、胡椒粉、糖、鸡精，翻炒均匀。
7. 放入适量醋调味（不要太多），撒入辣椒圈，淋上适量水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅即可。
注意事项：炒茄子时油稍微多一点，才能炒出茄子的香味。鱼香汁要搅拌均匀，淀粉要搅散。
可根据口味和需求适当调整做法。
制作鱼香茄子的家常做法，注意事项如下：
1. 茄子经油加温炸制，可杀灭其表面残余的细菌，增加成熟度，还使茄子口感更好。
2. 炸茄子时，不要炸透，太熟反而不入味。
3. 调汁时，鱼香汁一定提前调好，蒜末最后放，这样出锅前会产生浓郁的蒜香味。
4. 茄子经油烹制后，会吸很多油，所以正式烹制时可以少用油。
5. 鱼香茄子口味酸甜适中，入口微辣、香咸，主料为茄子，配料可随个人喜好选择，如可根据口味加入少许尖椒等。
6. 炸好的茄子应沥净油份后再进行烹制，以免影响口感。
7. 烹制过程中，茄子应烧透入味，不要有硬心。
以上就是制作鱼香茄子的全部注意事项了。
鱼香茄子的家常做法相关信息如下：
食材：茄子2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、米醋2汤匙、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、淀粉适量、食盐适量、花生油适量、花椒适量。
具体步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去尾后切小块，放入盐水中焯水，再沥干水分备用。
2. 葱切葱花，姜切末，蒜拍碎，豆瓣酱切碎备用。
3. 热锅凉油，放入花椒炸出香味后捞出不用，加入葱姜蒜末炒香，放入豆瓣酱炒出红油。
4. 放入茄子块翻炒均匀，倒入米醋、生抽、白糖翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡出锅即可。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯调整做法。
