鱼香肉丝的家常做法如下：
食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱、陈醋、白糖、胡椒粉、生抽、淀粉等。
步骤：
1. 准备食材，将胡萝卜、青椒和木耳切成丝，葱姜蒜切沫备用。
2. 将瘦肉切成条状，放入盐、鸡精、胡椒粉，淀粉少许，料酒少许，用手抓均匀，腌制15分钟。
3. 准备料汁，碗中放陈醋、白糖、生抽、淀粉，再加入适量的水搅拌均匀。
4. 炒锅倒油，放入葱姜蒜沫，豆瓣酱炒香。倒入切好的配菜翻炒均匀断生。倒入腌好的肉丝，炒至肉丝变色。倒入料汁，翻炒均匀即可出锅装盘。
请注意，鱼香肉丝的味道会受到所用酱料的影响，如果有特殊需求，可以调整烹饪时间。
制作鱼香肉丝的注意事项有：
1. 猪瘦肉切成丝，准备好泡姜、葱花、蒜、泡椒末，还要记得将调料剁细。
2. 猪腿肉丝用料酒、生抽、水淀粉腌制一会儿，这样能锁住肉丝的水分，炒出的肉丝口感更嫩。
3. 一定要用四川的泡辣椒和泡姜，味道更好。如果都没有，就用普通辣椒和辣椒酱，但味道会打折扣。
4. 炒肉的时候火候不能太大，油温也不能太高，否则容易粘锅。
5. 制作鱼香汁时，要提前准备好，按照比例调制，口感才会浓郁。
6. 焯水后的配菜可以提前放一点水淀粉抓匀，更入味。
7. 最重要的调料：鱼香汁，这个汁要根据口味来调制，喜欢吃酸甜口味的就调重一点，喜欢吃辣味的就调开胃一点。
8. 最后撒葱花的时候一定要注意，如果不喜欢吃葱花就先不要撒葱花，因为鱼香肉丝这四个字就是葱花起到的点睛之笔。
以上就是制作鱼香肉丝的一些注意事项，按照这些步骤制作出来的鱼香肉丝口感会更加美味。
鱼香肉丝的家常做法相关信息如下：
食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、姜、红泡椒、豆瓣酱、酱油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、花椒、白糖、陈醋。
具体步骤：
1. 准备好的胡萝卜、青椒、木耳洗净切丝，葱蒜切末，泡椒切末备用。
2. 猪肉切丝，加入盐、料酒、酱油、鸡精和胡椒粉腌制。
3. 热锅冷油，放入肉丝煸炒一会儿，炒至肉丝7成熟捞出备用。
4. 锅中留少量油，放入豆瓣酱和泡椒末炒香，再放入葱姜蒜末炒香。
5. 放入备用的肉丝和木耳，再放入白糖、陈醋和酱油调好的汁。
6. 放入青椒丝和胡萝卜丝快速翻炒，炒至青椒丝断生即可出锅。
也可以尝试其他网上的鱼香肉丝做法，希望你喜欢吃鱼香肉丝。
