以下是蚝油茄子家常做法：
食材：茄子、大蒜、生抽、蚝油、盐、糖、葱花、淀粉
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切成长条状。
2. 大蒜切末，准备调料：一勺生抽，一勺蚝油，少许盐，少许糖，适量淀粉水。
3. 热锅倒油，油热后下茄子翻炒，炒熟后盛出。
4. 另起锅，倒油，油热后下蒜末炒香，下入调料翻炒。
5. 炒匀后加入茄子快速翻炒，炒至茄子入味，倒入少量淀粉水勾芡。
6. 装盘，撒上葱花即可食用。
注意：烹饪时请根据个人口味调整调料用量。
以下是制作家常蚝油茄子需要注意的事项：
1. 茄子洗净后应该先在清水中焯水，这一步要控制好时间，以免茄子变烂。焯水后放入冷水中过凉，可以使茄子保持脆嫩的口感。
2. 焯水后的茄子应该切成比较厚实的片，如果切得太薄，炒制时容易炒烂。
3. 茄子本身吸油，烹饪时要用少油或者不放油最好，这样炒出的茄子不会油腻，而且健康低卡。如果不方便不加油，可以适量添加蚝油，这样可以中和茄子的味道，同时让茄子吃起来更鲜美。
4. 炒制的过程中，应该先用大火快炒，这样炒制的茄子不会吸油，而且口感更佳。
5. 蚝油不要加太多，以免味道过重影响食欲。可以适量加入蒜末增加风味。
6. 焯水时加入少许盐和食用碱面，可以更好的保持茄子颜色的同时，使茄子口感更嫩。
按照以上步骤操作，就可以做出美味的蚝油茄子啦！
以下是蚝油茄子的家常做法的相关信息：
材料：
茄子、青红椒、葱姜蒜、蚝油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、清水、茄子油。
步骤：
1. 茄子洗净后，切长条，红椒和青椒切丝备用。
2. 锅中倒油，把茄子条炸一下，捞出备用。
3. 锅中留油，炒香葱姜蒜末。
4. 放入青红椒丝和茄子条，加盐、糖、蚝油、料酒、生抽、老抽少许清水，大火收汁。
5. 出锅前，勾薄芡，即可出锅。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯调整做法。
