酱鸡爪子的家常做法如下：
食材准备：鸡爪子、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、冰糖。
1. 鸡爪子洗净，加入姜片和料酒焯水，撇去浮沫捞出备用。
2. 准备一个碗，加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱搅拌均匀。
3. 炒锅加热，倒入适量油，放入姜片、蒜片翻炒出香味。
4. 放入焯好的鸡爪子翻炒，倒入调好的酱料，再放入一些水，加入冰糖大火烧开。
5. 盖上盖子，转小火焖煮30分钟左右，期间注意翻动，避免糊锅。
6. 煮到鸡爪子软烂，汁还剩不多时，可以转大火收汁。
7. 关火出锅，装盘，撒上葱花即可享用。
注意收汁时要不停翻炒，避免鸡爪子糊掉。不同鸡爪子的新鲜程度不同，煮的时间需要自己掌握，以煮透为佳。
制作家常酱鸡爪的注意事项如下：
1. 鸡爪要清洗干净，最好去掉指甲。
2. 鸡爪焯水要冷水下锅，这样能够均匀受热。
3. 可以用黄酱或者甜面酱都行，可根据个人口味来选择。酱的时候让鸡爪充分吸收酱料。
4. 烤箱烤制的时间和温度需要根据鸡爪的数量和大小来调整。
5. 可以在鸡爪表面刷上一层油，更加美味。
6. 鸡爪要趁热食用，口感才会Q弹。
以上就是制作酱鸡爪的基本步骤，供您参考。具体制作时，可能还需要根据您的口味和实际情况进行调整，同时注意观察鸡爪的烹饪状态，以确保其煮熟并符合口感。
酱鸡爪子的家常做法如下：
食材：鸡爪子5斤，生姜一块，料酒适量，老抽少许，生抽少许，白糖少许，香料（花椒、桂皮、八角、香叶、丁香）适量。
具体步骤：
1. 鸡爪子清洗干净后，用开水焯水，撇去浮沫，捞出备用。
2. 锅中倒入适量油，油温热时放入姜片炒香，然后倒入鸡爪子翻炒。
3. 加入料酒，去腥增香。再加入适量白糖炒至糖化。
4. 加入生抽和老抽，继续翻炒均匀。
5. 加入香料，倒入开水（一定是开水），水量没过鸡爪子，大火烧开后，转小火炖30分钟左右，直到汤汁浓稠即可出锅。
酱鸡爪子过程中加入的水最好是热水，因为鸡爪子的肉比较嫩，如果用冷水炖，鸡爪子容易紧缩，这样口感就会变差。酱鸡爪子的时间根据个人口味和鸡爪子的多少来决定，喜欢吃软烂一点的可以多炖一些时间。
