以下是瘦肉茄子家常做法：
食材：茄子、瘦肉、蒜末、生抽、老抽、淀粉、葱花。
步骤：
1. 茄子切块或片，放入蒸锅中蒸熟。
2. 瘦肉切末，加入少许生抽腌制。
3. 热锅凉油，放入腌制好的肉末，煸炒至熟，加入蒜末。
4. 加入蒸熟的茄子翻炒均匀，再加入适量生抽、老抽调味。
5. 倒入少许淀粉水，收汁后加入葱花，出锅即可食用。
瘦肉茄子既营养又美味，做法也相对简单。
以下是瘦肉茄子家常做法的注意事项：
1. 茄子切块后，要用到盐腌制一下，这样炒出来的茄子不会软塌。
2. 腌制茄子时放入少量淀粉，既能起到嫩肉的效果，又能让味道更香。
3. 如果不喜欢肉末，可以选择用猪肉切成薄肉片，这样口感更好。
4. 茄子吸油，炒的时候如果太干，可以加些水。
5. 最好用不粘锅来炒茄子，这样更方便，口感也更好。
具体步骤：
1. 食材准备：茄子洗净后切小块，用盐腌制10分钟左右。
2. 将腌制好的茄子冲洗干净，沥干水分备用。
3. 瘦肉洗净剁成肉末，加入适量生抽、淀粉搅拌均匀。
4. 锅内放适量油，将茄子放入锅中翻炒。
5. 加入适量蒜末、干辣椒炒香。
6. 放入肉末翻炒均匀。
7. 最后加入适量生抽、鸡精等调味即可。
以上步骤可供参考，注意根据实际情况适当调整。
以下是瘦肉茄子家常做法的相关信息：
食材：茄子2个、瘦肉100克、青红辣椒各一个、葱姜蒜适量、料酒、盐、生抽、蚝油、豆瓣酱适量。
步骤：
1. 茄子切长条，放少许盐腌制一会儿，腌制出水份后，挤干水份。
2. 瘦肉切丝，加料酒、生抽拌匀腌制一会儿。青红椒切小段，葱姜蒜切末。
3. 调个汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、半勺白糖，搅拌均匀。
4. 锅中烧油，下茄子煸炒一会儿，炒至变色。
5. 加入肉丝，炒至变色。加入调好的酱汁，翻炒均匀。
6. 放入葱姜蒜末，青红辣椒翻炒至断生即可出锅。
这样做的瘦肉茄子鲜香嫩滑，非常美味。
