以下是家常做法糟鱼的窍门：
1. 选料：选择肉质厚实、无异味的鱼作为原料，清洗干净。
2. 腌制：在鱼身上涂抹盐、五香粉等调料，进行腌制。注意控制腌制时间和温度，以保证鱼肉入味。
3. 烹制：将油烧开，将鱼放入，炸至金黄色，捞出备用。将锅中油烧热，放入糟液、葱段、姜片、蒜片、干辣椒段等调料，煮开后倒入砂锅中。
4. 焖煮：将鱼放入砂锅中，炖煮至鱼肉熟透。调整味道，加入适量味精。
5. 制作糟卤：将香糟油、花雕酒、盐、糖等调料混合，煮开后冷却即可。
6. 保存：将煮好的糟鱼晾凉后，放入冰箱冷藏室冷藏一夜，即可完成制作。
在制作过程中，需要注意火候的掌握和调料的比例，以保证糟鱼的味道和口感。同时，鱼肉需要腌制入味，才能更好地吸收糟卤的香味。此外，鱼肉在炸制前应保持干爽，以免油炸时溅油。
糟鱼的家常做法步骤如下：
1. 准备好鱼和料酒、生姜片。
2. 将鱼处理干净，两面侧分别划上几刀，方便入味。
3. 锅中倒入适量清水，放入生姜片和拍散的葱段，烧开后将鱼放入锅中，加入适量料酒，中小火煮5-10分钟，煮鱼的时候可以用勺子将鱼汤表面的浮沫舀干净，以去除鱼腥味。
4. 煮好的鱼捞出备用，原锅留少许汤汁，加盐、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料调味。
5. 煮到汤汁浓稠，汤汁浓稠后关火。
6. 将煮好的鱼放入晾凉，将鱼取出装盘，将浓稠的汤汁浇在鱼身上。
注意事项包括：一定要选用鲫鱼和鲤鱼，处理鱼的时候要小心操作，以免弄破皮。调味时可根据自己的口味适当调整，如果口味偏重可以再加入一些生抽等调味品。另外，鱼汤煮好后要捞出浮沫，这样可以去掉大部分的鱼腥味。
做好糟鱼的关键步骤在于调料汁和汤汁的处理。调料汁应该选择新鲜的调料，这样可以增加糟鱼的口感和风味。汤汁应该用小火慢慢熬煮，这样可以使鱼肉更加鲜美，汤汁更加浓郁。同时，晾凉鱼肉也非常重要，这样可以保证鱼肉更加鲜嫩。以上就是制作糟鱼的全部步骤和注意事项。
以下是糟鱼的家常做法窍门：
1. 选鱼：在制作糟鱼时，选鱼十分重要。最好选用鲤鱼，因为鲤鱼肉质细嫩，含肉率高，刺少，适合做糟鱼。在制作前要确保鱼不新鲜或变质。
2. 清洗和处理鱼：在清洗鱼时，应将鱼腹内的血污、黑膜清洗干净，这样可以避免糟鱼变得腥臭。处理好后的鱼最好再用清水冲洗干净，确保没有血污和杂物。
3. 腌制：在烹饪前用盐腌制鱼，可以有效地保留鱼肉的水分，使糟鱼口感更加鲜美。盐的分量应适中，过多或过少的盐分都会影响糟鱼的风味。
4. 烹饪调料：将葱、姜、蒜、辣椒等调料爆炒后，再加入料酒和酱油等调料品，进行烹饪。这些调料可以增加糟鱼的香气和层次感。
5. 烹饪方法：将鱼均匀地铺在锅中，并用锅铲将汤汁浇在鱼身上。在烹饪过程中，要注意火候，避免烧焦。当鱼煮熟后，可以加入一些青红椒等食材进行勾芡，使糟鱼的口感更加丰富。
6. 保存：烹饪完成后，应及时享用或妥善保存糟鱼。可以将糟鱼放入冰箱中冷藏，以保持其新鲜度。
总之，家常糟鱼的烹饪需要注重选鱼、清洗和处理、腌制、调料和烹饪方法等细节，以确保得到一道美味的糟鱼。
