鱼香肉丝家常做法如下：
食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、姜、红泡椒、豆瓣酱、酱油、糖、盐、醋、淀粉等。
步骤：
1. 准备食材，将胡萝卜、青椒和木耳切成丝，葱姜蒜切沫，泡椒剁碎。
2. 准备碗汁，在碗中倒入酱油、盐、糖、醋（糖多些）、淀粉和水搅拌均匀。
3. 猪肉丝加入少许淀粉抓匀。
4. 锅中烧油，下入肉丝煸炒至变色。
5. 加入葱姜蒜、泡椒和豆瓣酱炒出红油。
6. 加入胡萝卜和青椒炒匀。
7. 倒入碗汁翻炒均匀。
8. 鱼香肉丝就做好了。
完成以上步骤即可享用美味的鱼香肉丝。
做鱼香肉丝家常做法的注意事项有：
1. 猪瘦肉切成丝，加盐、料酒、水淀粉等腌制，让肉质更加鲜嫩。
2. 胡萝卜和青椒需要先用油断生，这样可以保持蔬菜的口感和营养，同时让颜色更鲜亮。
3. 鱼香汁的比例很重要，包括盐、糖、醋、酱油等，要按照一定的比例调制，这样味道会更好。
4. 葱、蒜和姜的用量较大，可以增添香味，同时还要加入泡椒或郫县红油豆瓣酱等调味，这样才能突出鱼香味。
5. 炒菜时，要大火快炒，这样肉丝不容易糊，同时各种调味的味道也能快速融合，让鱼香肉丝更加入味。
6. 注意火候的掌握，包括炒菜时的油量、炒菜时间等，这些都会影响鱼香肉丝的口感和色泽。
按照这些步骤操作，就可以做出美味的鱼香肉丝啦！
以下是鱼香肉丝的家常做法相关信息：
食材：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、陈醋、淀粉、糖、盐、鸡精、油。
步骤：
1. 准备好的胡萝卜切丝，青椒切丝，葱切段，大蒜和泡椒剁碎，肉切丝，用少许盐和淀粉拌匀。
2. 取一个碗，加入生抽、陈醋、糖、盐、鸡精和淀粉，调成鱼香汁。
3. 锅中加油热，下入泡椒碎和蒜末炒香，加豆瓣酱翻炒。
4. 放入肉丝炒至变色，加入葱段炒出香味。
5. 放入胡萝卜丝、木耳和青椒丝翻炒均匀。
6. 倒入调好的鱼香汁，炒匀收汁即可出锅。
鱼香肉丝是一道非常受欢迎的川菜，口味酸甜适中，色香味俱全。除了上述信息外，还有关于鱼香肉丝的小贴士供你参考：鱼香肉丝做好吃的方法-别放太多豆瓣酱，颜色太暗；鱼香汁的量不要太多，太多则味道太浓，不好吃；肉丝用淀粉和料酒拌匀，口感更佳。
