川菜脆皮鱼的家常做法步骤如下：
1. 将鱼处理干净，去骨，鱼肉切片，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
2. 锅中烧油至6成热，将鱼片逐一下锅炸至金黄捞出。
3. 锅中留底油，加入姜蒜末、泡姜末、泡椒末炒香，加入水，放入炸好的鱼片，煮5分钟。
4. 加入酱油、鸡精、白糖调味，倒入汤碗中。
5. 锅中倒入适量油，下干辣椒、花椒炒香，淋在鱼片上即可。
注意事项：炸鱼时要掌握好火候，辣椒和花椒的用量要控制，以免过多影响口感。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩、口感脆爽，麻辣味十足。
以上做法供您参考，可以根据口味做适当调整。
川菜脆皮鱼的家常做法如下：
食材：鲤鱼、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、醋、老抽、白糖、葱姜蒜、青红椒、蚝油、高汤、花椒油、豆瓣酱、盐焗粉
步骤：
1. 鲤鱼处理干净后，两面都切花刀，用盐、胡椒粉和料酒腌制一会儿。
2. 将腌制好的鱼拍上一层淀粉，抖掉小块淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，烹入料酒、生抽、少量老抽、少量白糖和少量盐，加入高汤烧开。
4. 放入炸好的鱼，汤汁烧开后转小火，将鱼完全浸在汤汁中炖煮入味，约10分钟。
5. 汤汁收浓后装盘。将剩余的汤汁放入锅中，加入水淀粉和花椒油熬至汤汁浓稠，浇在鱼身上。
6. 将鱼身上撒上葱花和青红椒即可食用。
注意事项：
1. 炸鱼时火候要掌握好，以免鱼皮炸糊。
2. 豆瓣酱和盐焗粉有咸度，加盐时要斟酌。
3. 不要将汤汁一次性收干，要保持一定的湿度，以便鱼能够充分吸收汤汁。
4. 浇在鱼身上的汤汁要熬至浓稠。
希望以上信息对你有所帮助。
川菜脆皮鱼的家常做法的相关信息有：
1. 所需材料：鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、蒸鱼豉油、醋、糖、盐、鸡精、面粉、玉米淀粉。
2. 做法：首先将鱼洗净，去腥线，划刀，用盐、鸡精、料酒腌制大概20分钟。将腌制好的鱼拍上干面粉，锅中烧油，将鱼下锅煎至两面金黄捞出备用。锅中留底油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放入鱼，倒入蒸鱼豉油、醋、糖少许，翻炒后放入汤盆，撒上香菜即可。
以上信息仅供参考，您可以根据自身口味进行调整。
