川菜红烧鲶鱼的家常做法如下：
原料：鲶鱼、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、干辣椒、花椒、料酒等。
步骤：
1. 鲶鱼去鳞去内脏，洗净切块，用厨房纸吸干水分，加入料酒少许盐生抽腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切段，干辣椒青红椒切段，准备好豆瓣酱和木耳，热锅凉油下花椒煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入木耳和青红椒翻炒断生。
5. 加入鲶鱼，加料酒少许盐胡椒粉鸡精调味，焖煮鲶鱼至熟透。
6. 装盘，热油快速浇上，撒上香菜即可。
川菜红烧鲶鱼制作时，需要将鱼肉充分吸干水分，这样烧出的鱼肉更紧实鲜美。另外，使用豆瓣酱和干辣椒等调料可以增加川菜的风味。以上步骤仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。
川菜红烧鲶鱼的家常做法步骤如下：
1. 准备食材：鲶鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、酱油、蚝油、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒。
2. 将鲶鱼处理干净，切块，用盐、料酒腌制15分钟。
3. 锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜和干辣椒，倒入豆瓣酱炒香。
4. 倒入鲶鱼块，大火翻炒，然后加入酱油、蚝油，继续翻炒均匀。
5. 加入热水没过鱼肉，然后加入料酒和鸡精，大火烧开，小火慢炖20分钟。
6. 最后大火收汁，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鲶鱼要用料酒先腌制一下去腥味。
2. 加入的水要是热水，这样炖煮的时候鲶鱼的肉质不会变散。
3. 炖煮的过程中要经常翻动，防止鱼皮粘锅。
4. 出锅前可以适量加一些葱花和香菜提味。
以上步骤供您参考，制作川菜红烧鲶鱼时可根据口味和需求适当调整做法。
川菜红烧鲶鱼的家常做法如下：
食材：鲶鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、小辣椒、酱油、料酒、盐、醋、鸡精、花椒
步骤：
1. 鲶鱼去鳞去内脏，洗净，切成段。
2. 葱姜蒜切碎，干辣椒切段。
3. 锅烧热，倒入油，烧热后放入鱼段，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入花椒，炒香后捞出扔掉。再放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
5. 放入煎好的鱼段，倒入适量料酒，烧去腥味。
6. 加入酱油、盐、鸡精、醋调味，加入适量开水，大火烧开后转小火慢炖。
7. 炖至汤汁收浓，鱼肉入味时，撒上葱花和蒜末。
8. 继续翻炒均匀，出锅装盘，撒上些小辣椒点缀。
川菜红烧鲶鱼就做好了，其特点是色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道麻辣鲜香。
