川菜红烧茄子家常做法如下：
食材：圆茄子1个、蒜3瓣、菜籽油适量、盐适量、糖2勺、花椒粉1勺、郫县豆瓣酱2勺、蕃茄沙司适量、生抽适量、清水适量、水淀粉适量、鸡精1/4勺。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去头，然后对半切成4半，放盘子里。
2. 锅里放清水烧热，把茄子放入锅中蒸煮8分钟，把茄子蒸熟。
3. 蒜切末备用，郫县豆瓣酱切碎备用。
4. 炒锅放菜籽油，油温热时放入一半的蒜末，再放入豆瓣酱小火翻炒出红油。
5. 放入蒸熟的茄子，放入盐、糖、花椒粉、鸡精、生抽调味。
6. 茄子炒匀后倒入小碗中的蕃茄沙司，加入一小碗清水，大火烧开。
7. 茄子烧至汤汁浓稠时，调入适量水淀粉勾薄欠即可。
这样就可以做出美味的川菜红烧茄子了。
川菜红烧茄子家常做法注意事项如下：
1. 茄子切块或切条后，在表面洒上少许盐，再放水里泡泡，这样可以避免茄子颜色氧化变色。
2. 炒茄子时不要等油热才下锅，那样容易茄子变糊。最好用平底锅，热锅少油小火慢煎，煎好一面翻面煎。
3. 如果煎好的茄子觉得颜色还是不够深，可以往锅里加一点醋，让茄子更软糯。
4. 要尽量选用长条形的茄子，更容易成熟。而且长条的茄子吸油较少，口感更清淡。
5. 最好加入郫县豆瓣等有一定咸度的豆瓣酱，并且少放盐或者不放盐，这样能避免成菜过咸。
6. 最好加入一定量的糖来调和咸味，增加口感，使成菜更美味。
7. 不要勾芡，因为郫县豆瓣本身就含有淀粉，勾芡反而容易使茄子粘在一起，影响口感。
以上就是川菜红烧茄子家常做法的注意事项，希望对您有所帮助。
川菜红烧茄子家常做法的相关信息如下：
食材：
茄子2个
青椒1个
红椒1个
蒜3瓣
豆瓣酱1大勺
生抽适量
老抽少许
糖少许
盐适量
水少许
鸡精少许
葱花少许
步骤：
1. 茄子洗净后切成滚刀块，青红椒切小段，蒜切片。
2. 锅中底油烧热后，下茄子大火翻炒，将茄子炒至软蔫出锅装盘。
3. 锅中留底油，放入葱蒜爆香，放入豆瓣酱炒香。
4. 放入炒好的茄子，加少许水、生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味。
5. 放入青红椒段翻炒均匀，出锅装盘。
川菜红烧茄子是一道家常菜，口味香甜可口，做法简单。以上信息仅供参考，可以根据自己的口味适当调整。
