以下是嘎鱼炖茄子的家常做法：
材料：
嘎鱼、茄子、葱、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、陈醋。
步骤：
1. 嘎鱼去鳞去内脏，洗净备用，茄子洗净切段，葱姜蒜切碎。
2. 锅中放入适量油，爆香葱姜蒜，放入嘎鱼略煎，倒入适量料酒和陈醋，两面煎至金黄。
3. 锅中加入适量水，加入茄子段，加盖煮沸，改为小火焖煮至嘎鱼熟透。
4. 加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，煮沸即可盛盘。
小贴士：
1. 煎嘎鱼时火候不宜太大，以免烧焦。
2. 煮炖时水量不宜太少，以免汤汁不够鲜美。
希望以上做法可以帮到您。
嘎鱼炖茄子的家常做法步骤如下：
1. 嘎鱼去鳞、去内脏，洗净。
2. 鱼身两侧开上几刀，方便入味。
3. 锅烧热，放适量油，倒入嘎鱼，不要急着翻动，晃动锅，鱼能滑动时，再翻面继续煎鱼。
4. 煎到鱼身两面焦黄时，放入姜片、大蒜、干辣椒段，炒香。
5. 倒入清水，没过鱼身，大火烧开，撇去浮沫。
6. 填入适量生抽、老抽、料酒，放入几个八角和花椒粒。
7. 转小火，盖上锅盖，焖至鱼熟。
炖嘎鱼茄子注意事项：
1. 茄子切块后需要用盐腌制杀水，建议用大碗装好茄子后，上下颠簸几下，这样更易杀出水分。
2. 如果不喜欢炖出来的茄子吸满汤汁，可以事先过油炸一下再炖。
3. 一定要少放或不放盐，因为生抽、老抽都有一定的咸度，以免影响口感。
4. 如果喜欢软烂的茄子，可以在炖嘎鱼之前先煮炖茄子。
5. 炖汤汁一定要少放水，以免汤汁过于稀薄。
6. 炖制过程中，火候不宜过大，以免汤汁烧干。
完成以上步骤后，美味的嘎鱼炖茄子就做好了，供大家品尝。
以下是嘎鱼炖茄子的家常做法的相关信息：
材料：
嘎鱼、茄子、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、植物油、酱油、豆瓣酱。
步骤：
1. 嘎鱼去鳞去内脏，洗净，用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 茄子切段后用盐水泡一下，防止茄子氧化，然后沥干水份备用。
3. 葱姜蒜切碎备用。
4. 锅中倒入适量植物油，待油温热时，将腌制好的嘎鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜炒匀，加入煎好的嘎鱼，倒入适量料酒、酱油，加适量水烧开。
6. 加入茄子烧至茄子变软，加入适量盐和鸡精调味即可。
小贴士：
1. 茄子先用盐水泡一下，可以防止茄子氧化，让茄子颜色不变黑。
2. 如果喜欢口感软一点的茄子，可以在炖煮之前将茄子蒸软后使用。
3. 可以根据个人口味增加适量的辣椒提味。
