烀芥菜疙瘩咸菜的做法如下：
1. 将芥菜疙瘩清洗干净，削成块状。
2. 将老盐水倒入锅内，加入茴香、姜、萝卜等，煮沸3～5分钟。
3. 待盐水冷却后，倒入坛子里，放入芥菜疙瘩，再加入适量盐。
4. 坛子密封后，在阳光下暴晒。
5. 晒到芥菜疙瘩变软，可以用筷子轻轻插入即可。
烀芥菜疙瘩咸菜就制作完成了，您可以按照以上步骤制作，同时注意保持卫生，祝您制作成功。
烀芥菜疙瘩咸菜是一种家常小菜，制作方法简单。下面是制作过程中的注意事项：
1. 选材：要选择新鲜、无病虫害的芥菜疙瘩，大小适中。
2. 清洗：芥菜疙瘩表面要清洗干净，剔除多余的叶茎。
3. 煮制：煮制过程中不要加盐，否则芥菜疙瘩会变得很咸。
4. 晾晒：煮好的芥菜疙瘩需要晾晒至半干，以便于保存。
5. 注意事项：在晾晒过程中，要避免芥菜疙瘩被阳光直接照射，否则会变黄影响口感和色泽。
6. 容器：保存时，要选择密封性好的容器，避免细菌滋生。
7. 食用：可以配以辣椒、大蒜等食材食用，味道更佳。
另外，制作过程中要保证食材的新鲜和卫生，才能制作出美味的烀芥菜疙瘩咸菜。如果有特殊饮食要求，请根据实际情况调整制作方法。
以下是烀芥菜疙瘩咸菜的详细制作步骤：
1. 将芥菜疙瘩清洗干净，削皮切片。
2. 切好的芥菜疙瘩片放入锅中，加入清水煮至沸腾，转小火煮到变软，捞出晾凉。
3. 晾凉的芥菜疙瘩片装入陶器容器中，撒上盐，充分拌匀。
4. 容器加盖腌制几天，期间要经常翻动。
5. 几天后，容器中芥菜疙瘩片发臭（有白色菌丝），倒出在另一个容器中。
6. 锅中倒入清水，放入八角、花椒、干辣椒煮开，加入盐、少许糖、酱油和香油调匀，制成料汁。
7. 将腌制好的芥菜疙瘩片放入锅中，倒入料汁，小火煮到汁水收干即可。
8. 将煮好的芥菜疙瘩片装入罐中，密封保存即可。
需要注意的是，腌制过程中容器要加盖密封，避免空气和细菌的污染。另外，煮料汁时不要加盐过多，以免咸菜过咸。
