湖南家常菜谱有剁椒鱼头、辣椒炒肉、干锅肥肠、啤酒鸭、清炒虾仁等。下面介绍几种常见湖南家常菜的做法：
1. 辣椒炒肉：将猪肉切成薄肉片，将青红辣椒切碎。锅中放油，放入肉片炒熟，加入酱油炒香。加入辣椒继续炒，加适量盐、鸡精，炒匀即可出锅。
2. 干锅肥肠：将肥肠洗净，放入锅中，加入八角、姜片、葱段、料酒煮熟。将煮熟的肥肠切成小段，备用。锅中加入油，放入肥肠煸炒，加入干辣椒、花椒、姜蒜末、豆瓣酱炒香。加入适量盐、鸡精、老抽、料酒，翻炒均匀。加入洋葱和青椒，继续翻炒至青椒断生即可出锅。
3. 啤酒鸭：将鸭肉洗净切块，放入锅中煸炒至金黄色，加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。倒入啤酒、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉，大火烧开，转小火煮至汤汁收干。加入青红椒段翻炒均匀即可出锅。
4. 清炒虾仁：将虾仁洗净，加入盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀腌制片刻。锅中加油烧热，放入虾仁煸炒至变色。加入葱姜蒜末炒香，加入青豆米、玉米粒翻炒均匀。加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可出锅。
除了以上几种常见湖南家常菜，还有很多其他美味的湖南菜谱，可以根据个人口味和食材选择合适的菜谱。
湖南家常菜谱有好多，如：青椒炒肉丝，做法如下：
食材：猪瘦肉 200g、青椒 2个、葱姜蒜 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、淀粉 适量、鸡精 适量。
注意事项：
1. 瘦肉要顺纹切条，逆纹切片，加料酒、生抽、淀粉抓匀。
2. 青椒去蒂去籽，切丝备用。
3. 炒的时候，火要旺，尽量快炒。
再如：小炒肉，做法如下：
食材：五花肉 250g、干辣椒 3g、蒜头 3瓣、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量。
注意事项：
1. 五花肉要切薄片。
2. 切好的五花肉用少许盐腌制一下。
3. 配料可以根据自己的口味，喜欢吃什么就放什么。
还有剁椒鱼头，做法如下：
食材：鱼头（胖头鱼）1个、剁椒酱3汤匙、盐适量、姜丝适量、蒜末适量、青葱段适量、油适量、白酒适量。
注意事项：
1. 鱼头要洗净，从中间劈开。
2. 油稍多一点。
3. 白酒是为了去腥。
以上就是湖南家常菜谱及做法，注意事项根据具体菜品有所不同，你可以根据实际情况调整配料和烹饪时间。在烹饪过程中，记得注意个人卫生，戴手套和口罩，烹饪完毕后要记得及时清洗炊具和灶台。
湖南家常菜谱大全做法相关信息有很多，如：
辣椒炒肉。将肥瘦相间的五花肉、朝天椒和螺丝椒等材料准备好。将五花肉洗净，切成薄片。朝天椒和螺丝椒洗净后，去掉辣椒蒂。将五花肉煸炒出油，加入适量酱油提色，倒入辣椒爆炒即可。
小炒肉。将五花肉切成薄片，加入姜丝和葱白，再加入一点生抽酱油搅拌均匀即可。五花肉煸炒几分钟至微黄，加入姜丝、蒜头和干辣椒爆炒，最后加入青椒丝和红椒丝翻炒一分钟即可。
剁椒鱼头。鱼头洗净，鱼头对剖备用。泡椒剁碎，部分剁椒留小块，姜蒜切末，葱切葱花。泡菜水加入生抽搅拌备用。将鱼头抹上适量盐，鱼头及鱼身上撒上葱花、泡椒碎、部分剁椒、姜蒜末，淋入生抽酱油和少许料酒。蒸锅加水烧开，放入鱼头隔水蒸8分钟，取出，将盘中蒸出来的汤汁倒入另一个小碗中。
此外，还有干锅花菜、肉末茄子等。可以根据自己的口味和食材选择合适的做法。
