家常豆腐要想嫩，可以尝试以下做法：
食材：豆腐、五花肉、青蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、蒜瓣、葱姜
具体步骤：
1. 豆腐切成约一指大小的长条块，五花肉切丝，青蒜切段。
2. 豆腐块焯水，可以去除豆腥味，也可以使豆腐更紧实。
3. 锅内入油，放入豆腐块，小火慢煎，煎至豆腐表面微黄，金黄即可。
4. 锅内留底油，放入豆瓣酱、葱姜蒜爆香。加入肉丝，调入生抽和豆瓣酱，小火翻炒至肉丝变熟。
5. 倒入煎好的豆腐，调入生抽、老抽、盐和鸡精，翻炒均匀，加入适量水烧开，盖上盖子小火炖煮10分钟。
6. 待汤汁浓稠，出锅前撒上青蒜段即可。
这样制作出来的豆腐会比较嫩。此外，想要豆腐更嫩还可以注意以下几点：
1. 选择合适的豆腐：购买新鲜的豆腐，嫩豆腐或者石膏豆腐都可以。
2. 切豆腐：切豆腐要轻，尽量切成大小均匀的块。
3. 焯水：在烹饪前将豆腐焯水可以去掉豆腥味，同时让豆腐更加紧实。
4. 煎豆腐：不要频繁翻动豆腐，尽量轻轻晃动锅子，或者用锅铲翻动。
5. 加水：炖煮豆腐时加的水量不要过多，以没过豆腐表面为宜，这样可以使豆腐更加嫩滑。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整做法。
制作嫩滑的家常豆腐时，需要注意以下几点：
1. 选用水分比较足的北豆腐，也叫石膏豆腐，做起来口感更好。如果想要更嫩的效果，可以使用嫩豆腐，口感像豆腐脑一样。
2. 切块后一定要在盐水中焯水，这样能去除豆腥味，同时能使豆腐更加嫩滑。
3. 调料中要加入一定量的淀粉，可以勾芡后浇在豆腐上，也可以平时做汤时轻轻勾一层薄芡。
注意事项：
1. 豆腐要轻轻翻动，避免撕破。
2. 炒制时动作要轻，不要用铲子大力剁，最好手铲结合。
同时，以下两种做法也较为常见：
一、食材： 豆腐、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、鸡粉、老抽、蚝油。
步骤：
1. 豆腐切片，木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜切碎，青椒切小块。
2. 锅中烧水水开之后放入切好的豆腐焯水，焯水完毕捞出备用。
3. 锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜爆香，放入黑木耳胡萝卜炒熟。
4. 把焯好水的豆腐放入锅中翻炒，加盐、胡椒粉、鸡粉、老抽、蚝油调味，最后放入青椒块翻炒均匀。
二、食材：豆腐，葱，盐，豆瓣酱，酱油，鸡精，胡椒粉，水淀粉。
步骤：
1. 锅中烧油，油热后倒入豆腐块翻炒均匀。
2. 炒到豆腐块微微变黄时倒入适量清水煮沸。
3. 加入盐、鸡精、胡椒粉调味，再加入一勺豆瓣酱和适量清水。
4. 煮到汤汁浓稠时倒入水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可出锅。
按照以上方法操作，豆腐就会变得嫩滑可口。
制作嫩滑的家常豆腐，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：北豆腐500克、牛肉馅100克、木耳适量、尖椒适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、生抽适量、糖少许、盐少许、鸡精适量、花椒粉适量、水淀粉适量。
2. 将豆腐切成2厘米左右的块，并用淡盐水浸泡一会，这样可以防止豆腐在烹饪过程中破碎。
3. 泡好的豆腐取出沥干水分，在锅中热油，把豆腐放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和花椒粉炒香，再放入豆瓣酱炒匀。
5. 放入木耳碎翻炒均匀，加适量清水，生抽，糖，盐烧开。
6. 放入煎好的豆腐块，中火烧至入味，大概5分钟左右就可以收汁。
7. 勾芡，撒上切好的青椒和葱花即可出锅。
在烹饪过程中，请注意火候的掌握，以免豆腐烧焦。同时，您也可以根据个人口味调整调料用量。希望您做出嫩滑美味的家常豆腐！
