在炖鸡时，应该在炖煮的过程中逐渐加盐，而不能等鸡肉熟了再加 。因为此时加盐，肉里的水分可能会析出来，影响肉质，而且如果鸡肉已经熟了，再加盐会使鸡肉脱水，导致更硬，甚至咬不动的情况。
正确的做法是在炖煮的过程中，适量加入盐，并搅拌均匀，这样既不会影响口感，还能让鸡肉更加入味。如果炖的是香菇鸡肉，可以在出锅前撒上一些盐，这样会更加美味。
具体做法：
1. 锅中加入适量水，将新鲜鸡肉凉水下锅，放入一些生姜、适量葱段，适量料酒，焯水捞出。
2. 锅中倒入适量水，将焯水后的鸡放入锅中，加入生姜、大葱、八角、桂皮等调料。
3. 先用大火烧开，再改小火炖煮25-30分钟，注意炖煮过程中要适量加盐。
4. 加入泡发的香菇，再炖煮10分钟左右，加入适量枸杞和盐调味即可出锅。
总之，炖鸡时放盐的时间和做法要根据具体做法和食材而定，要注意适量加盐，注意小火慢炖，这样才能炖出鲜美的鸡汤。
炖鸡时，应该等鸡肉熟了之后再放盐 。
放盐过晚会导致鸡肉收缩，口感变柴。在炖鸡时，先放盐，会使得鸡肉更容易煮烂。鸡肉的含水量很大，通常需要先用小火慢炖，在这个过程中，盐会慢慢渗入鸡肉的内部，使鸡肉更加鲜嫩。此外，如果在炖鸡的过程中加入盐，可能会刺激鸡肉内的一些水分，从而影响炖煮的效果。需要注意的是，加入盐之后不要立即出锅，建议再炖煮一段时间，让盐味完全进入汤汁中，才能更好地品尝鸡肉。
以上信息仅供参考，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。
在炖鸡时，应该在炖煮的过程中放盐，这样可以起到增味的作用^[2]^。
在炖鸡时什么时候应该放盐，这和放盐的方式有关。如果一次放入的话，应该在焯水之后放入，因为鸡肉在焯水时，表面的盐分能够被洗掉，这样在炖煮的过程中盐分就不会集中在鸡肉里面，从而减少咸味。如果是在炖煮的过程中放盐，则需要适量多加一些盐，这样才能让盐均匀地分布在食材中，让味道更加美味^[1]^。具体可以根据自己的需求和口味来决定^[2]^。
