家常炖鱼的时间控制在一个半小时左右，先大火，再改小火炖。具体制作步骤如下：
1. 准备一条处理好的鱼，切块后在加入料酒、盐、生抽酱油、腌制半小时左右。
2. 准备葱姜蒜、小米椒等配料，切段切丝备用。
3. 热锅加油，下入鱼块，小火煎至两面金黄捞出备用。
4. 留底油，加入豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒爆炒出香味。
5. 加入适量的水，下入鱼块，加盖大火煮开，小火炖一个半小时。
6. 加适量盐、鸡精调味，撒上葱花，出锅即可。
此外，也可以选用清蒸的方式，清蒸鱼的时间一般十五分钟左右即可。在烹饪过程中，注意火候的掌握，以确保鱼炖煮得恰到好处。
家常炖鱼的时间一般在15~20分钟，注意火候不宜过大
。在炖鱼的时候，一定要注意切记火候，不能太大，也不能过小。火候过大会导致鱼肉烧焦，火候过小会导致鱼肉炖不熟^[1]^。
在炖鱼的时候，一定要把鱼腥线给去掉，并且在炖鱼的时候要放一些黄豆，才能让鱼汤有更好的效果。鱼的滋味才会更鲜美，把处理好的鱼放入热好水的锅里，开大火把锅中的水烧开，等锅中的水烧开之后改成小火，等锅中的鱼出现定型的现象，就可以把锅中的浮沫撇出来，再加入一些调料品，盖上锅盖，继续炖10~15分钟左右即可出锅^[2]^。注意事项有以下几点^[3]^：
炖鱼要先用大火，再改小火炖，炖到鱼皮可以轻松揭下时停火。
一定要加热水，加冷水会使得鱼肉发紧，口感变差。
炖鱼时要少放盐和调料，以防味道变淡。
炖鱼中途最好不要打开锅盖，以防热气散发，影响口感和味道。
最好选用鲜活的鱼，以保证炖制出的鱼肉口感更佳。
家常炖鱼的时间大约为20分钟，使用高压锅炖鱼时间则缩短为10分钟^[2]^。
炖鱼的时间跟做法有关，炖一般的水鱼用普通的锅炖，需炖到水鱼肉熟透为止，大约需要20分钟。但如果是做清炖鱼汤，炖的时间稍微要久一些，这样鱼汤才会变得奶白香浓，鱼肉口感鲜嫩。如果使用高压锅，由于压力高，所以炖的时间要缩短，一般10分钟即可，否则容易发生意外^[1]^。
需要注意的是，无论使用哪种锅炖鱼，鱼在入锅前一定要处理干净，并且用生姜片做除腥工作，这样能够保证鱼肉的口感更加鲜美^[2]^。
