家常猪血肠的老式做法如下：
食材：猪血、猪小肠、食盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、葱末。
具体步骤：
1. 将新鲜猪血和调料混合，搅拌均匀。
2. 将猪血灌入洗好的猪小肠内，每一段大约8-10厘米，系好端口，用线绑好。
3. 在锅中倒入清水，将灌好的血肠放入水中煮，同时，为了不让血肠散开，要用针在血肠表面扎上几次。
4. 当血肠颜色变红、质地变软时，血肠就煮熟了。
5. 将血肠捞出来，剪去边角和多余的肥油，再将小段血肠并成小卷。
6. 用酱油、胡椒粉、味精、盐等调成蘸料，血肠食用时可以切成片，蘸着调料食用。
注意事项：灌猪血肠时不要灌得太实，否则不容易煮熟。如果猪小肠的质量一般，可以用牛小肠代替。
以上做法仅供参考，您也可以根据自己的口味进行适当的调整。
家常猪血肠的老式做法的注意事项如下：
1. 食材：猪血、五花肉、猪小肠、盐、味精。
2. 猪血肠的制作过程需要注意猪血和五花肉磨制混合物时的比例，一般为四比六，这样做出来的血肠口感更好。同时，需要注意灌制的血肠不能太粗，肠身要保持一定的细长。
3. 烹饪血肠时需要注意火候的掌握，不能太旺也不能太弱，需要小火慢煮，还要保证均匀受热。
4. 食用前需要先切段，注意大小适中，以便于咀嚼和吞咽。同时，需要注意的是，一定要将血肠彻底煮熟后再食用。
具体制作过程如下：
1. 将猪小肠清洗干净。
2. 将猪血和五花肉磨制的混合物搅拌均匀，加入盐和味精等调料。
3. 用筷子将搅拌好的肉馅儿挑起，慢慢的往肠子里塞，一边塞一边用手捋着肠子，使其粗细均匀。血肠灌好后，要用麻绳将血肠分段捆扎起来，每扎一段，就烧一壶开水烫一下。
4. 煮的时候要用文火慢煮，在锅内加些醋和碱，以帮助溶解肠子上的油质，也使汤汁更易于浓白。
总之，制作和食用猪血肠时要注意保证熟透，避免不良反应和潜在危害。
家常猪血肠的老式做法涉及到准备食材、制作方法、口感味道和烹饪技巧等方面。
首先，需要准备猪血、猪小肠、葱、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉等食材。
接下来，将猪血和调料放在一起，搅拌均匀。将葱、姜、蒜切成末，越碎越好，然后放入猪血里，再放入适量的鸡精和盐。将猪小肠清洗干净，切成10-15cm的小段，一头留作通气，另一头套在灌血肠的工具上。将猪血灌入肠中，一边灌一边稍微用手捏一下，让小肠紧致。灌血肠的过程需要耐心和细心，不要心急。
然后，将灌好的血肠放入开水中，大约煮上15-20分钟，期间不要打开锅盖，等煮熟后捞出。最后一步是食用前将血肠切开，搭配蘸料一起食用。
口感味道方面，家常猪血肠鲜美滑嫩，香味浓郁。烹饪技巧方面，煮血肠时火候很重要，火候过大会造成血肠内部破裂，影响口感。
完成以上步骤后，就可以做出美味的家常猪血肠了。
