以下是排骨炖茄子的家常做法：
食材：排骨、茄子、葱、姜、蒜、辣酱、酱油、料酒、糖、胡椒粉、鸡精、食用盐
步骤：
1. 排骨洗净，切成小段，放入锅中加入水，加入料酒和姜片煮开焯水，捞出备用。
2. 茄子洗净，切成滚刀块，用中火煎至表面金黄，煎的过程中可以撒一些盐增加底味。
3. 锅中加入适量油，爆香葱、姜、蒜，倒入辣酱煸炒出香味，放入排骨翻炒均匀。
4. 倒入酱油、料酒和糖调味，加入适量清水烧开，放入茄子翻炒均匀。
5. 焖煮入味，汤汁收干时撒上胡椒粉和鸡精调味即可。
这道菜的特点是茄子软烂、排骨香糯，味道浓郁。可以在烹饪时根据个人口味添加一些辣椒或香菜等调料，增加味道层次感。
排骨炖茄子的家常做法如下：
食材：排骨、茄子、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、料酒、盐、鸡精、植物油。
步骤：
1. 排骨焯水，控干水分。
2. 茄子切块，用盐腌制10分钟左右，挤干水分。
3. 锅中放油，放入茄子块煸炒，煸炒至茄子变软放入排骨翻炒。
4. 放入干辣椒、葱、姜、蒜继续翻炒。
5. 加入适量料酒、生抽，加入适量清水煮开。
6. 煮至排骨茄子熟软，汤汁收干，加入鸡精调味即可。
注意事项：
1. 炒茄子时油温不能太高，也不能太久，否则茄子会变黑影响口感和色泽。
2. 煸炒葱姜蒜时要小火慢炒，保证香味充分挥发。
3. 加入排骨时要小心油溅出，可以在排骨上裹一层生粉再下锅。
4. 加入料酒后如果感觉味道不够，可以在出锅前再酌情添加。
5. 煮排骨和茄子时要用中小火慢慢炖煮，保证食材熟透且汤汁浓郁。
6. 食材用量要根据自己的口味和偏好来调整，不必完全按照配方的量。
在烹饪过程中，注意保持食材的原有色泽和口感，同时注意营养均衡，适量搭配蔬菜和主食等。另外，如果对某些食材过敏，烹饪时需要特别注意。
以下是排骨炖茄子的家常做法的相关信息：
1. 准备食材：排骨、茄子、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、料酒、盐、鸡精、植物油、豆瓣酱。
2. 排骨洗净斩段，放入锅中，加入水，姜片和料酒煮熟。
3. 将茄子切成块状，放入锅中煮熟。
4. 锅中倒入适量植物油，将茄子煎至表面微黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
6. 放入排骨继续翻炒，加入生抽和料酒。
7. 倒入适量清水，加入适量盐和鸡精调味，煮至排骨软烂。
8. 将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀，煮至茄子入味。
9. 排骨炖茄子完成，装盘即可享用。
在制作过程中，可以根据口味和需求调整烹饪时间，适当增加调味料的用量。
