家常烧鱼的做法如下：
食材：鱼、葱、姜、蒜、盐、老抽、生抽、料酒、花椒、干辣椒、豆瓣酱
步骤：
1. 鱼去内脏、麟、腮。洗净切块，用盐、料酒、生抽腌制15分钟。
2. 锅内入油，烧热。放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香。
3. 入豆瓣酱炒至出红油，再放入适量水。
4. 将腌制好的鱼块夹入锅中，大火烧开，调入老抽、生抽适量。
5. 盖上盖子，转小火煮20分钟左右，让鱼入味。
6. 烧至汤汁浓稠即可出锅。
可以根据口味和需求适当调整做法。
家常烧鱼是一道家常菜，做法如下：
材料：
鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽。
步骤：
1. 鲤鱼正反面各切几刀，容易入味。
2. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒切小段。
3. 锅中烧水，水开后放入鱼，大火蒸8分钟。
4. 蒸鱼期间准备配料，锅中热油，加入葱姜蒜干辣椒炒香，放入适量盐、糖、醋、料酒、生抽调味。
5. 鱼蒸好后，将汤汁倒掉，把炒好的配料倒入鱼盘内。
6. 锅里剩余的汤汁烧开，勾薄芡，淋在鱼上即可。
注意事项：
1. 鱼要蒸熟，但是不要蒸太久，否则容易把鱼蒸老。
2. 倒掉汤汁后再烹饪配料，是为了去除鱼腥味，使成菜更香浓。
3. 芡汁要调好浓度，不要太浓，否则会糊。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以查阅相关美食书籍或咨询做过家常烧鱼的厨师。
家常烧鱼的变化有很多种，例如：红烧鱼、糖醋鱼、酥鲫鱼、鱼头豆腐汤等。家常烧鱼通常以鲜活鱼类为原料，加入生姜、葱、料酒等佐料，烧至汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩，口味适中。在烧鱼过程中，可以根据个人口味和食材选择不同的佐料和烹饪方式，也可以加入其他食材，如豆腐、蔬菜等，制作出不同口味的鱼菜。
如果需要更多信息，可以阅读菜谱或咨询厨师。
