苜蓿柿子是一种食物，是新疆的特产，属于伽师瓜的一种。其肉质肥厚，呈长卵圆形，浅黄色，味甜，肉质细嫩，质地松脆爽口。
苜蓿柿子通常在七八分熟时采摘，保留其自然果蒂，去籽去梗，可直接食用。也可以用开水泡发白木耳制作成凉拌菜，这样吃起来更有层次感。
需要注意的是，虽然苜蓿柿子可以直接食用，但因其未成熟含有生物碱、皂角苷等物质，直接食用可能会引起中毒。因此，在食用苜蓿柿子时要注意适量和正确的食用方法。
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苜蓿柿子是一种食物，是新疆伊犁特有的水果，也叫做“小红瓜”，是新疆哈密瓜之后又一优质瓜果。
苜蓿柿子的产地主要分布在新疆的伊犁河谷，其特点是色泽鲜艳，果皮脆薄，肉多且汁甜爽口，风味极佳，适合远途运输和储存。
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苜蓿柿子在成熟后，颜色会由青色变为红色或深紫色。形状会由圆形变为扁圆形，表面会变得粗糙，出现斑点，并且果肉会变得软黏。同时，其口感也会发生变化，由脆甜变为甜腻。
需要注意的是，苜蓿柿子虽然营养丰富，含有大量的维生素C，但属于高钾低钠食品，但属于高钾低钠食品，钠离子含量较少。所以不建议多吃，特别是患有水肿病的人更应慎食。
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