干烧鱼的家常做法如下：
食材：鲤鱼适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、醋适量、水淀粉适量。
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3块。
2. 锅中烧水，待水开后放入切好的鱼块，煮出血沫后捞出。
3. 锅中加油，放入葱姜蒜花椒爆香，然后加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入适量的水，生抽，老抽，料酒，盐，糖，醋，烧开。
5. 加入鱼块，大火烧开后转小火，慢慢焖煮15分钟。
6. 待汤汁变浓稠后，捞出葱姜蒜，撒上葱花和干辣椒即可。
请注意，在煮鱼的时候，不要翻动鱼块，以免鱼肉破碎。另外，可以根据自己的口味调整各种调料的用量。
干烧鱼的家常做法步骤如下：
1. 将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，抹上适量盐，腌制20分钟。
2. 准备配料，包括豆瓣酱、葱、姜、蒜等。
3. 锅中倒油，将鱼轻轻放锅内，小火慢煎至两面金黄。
4. 加入葱、姜、蒜炒香，放入豆瓣酱，炒出红油，加适量水、糖、生抽、醋。
5. 放入适量盐调味，放入一些豆腐。
6. 小火煮至汤汁浓稠即可出锅。
注意事项包括：
1. 煎鱼时要用小火，同时要勤翻动，避免烧焦。
2. 豆瓣酱要炒香后再加水和调料，这样能更好的提味。
3. 豆腐在放入汤中时要小心轻放，避免鱼破碎。
在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整，希望您用餐愉快。
干烧鱼的家常做法可以参考以下步骤：
1. 准备食材：草鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、豆瓣酱、花椒。
2. 鱼要处理干净，洗净后剁成块。
3. 锅中放适量油，爆香姜蒜葱白、干海椒段和豆瓣酱。
4. 放入鱼块，中火煎至两面金黄。
5. 加适量料酒，可以去腥味。
6. 加适量清水，生抽，少许鸡精、盐和糖调味。水量不要太多，要留少量汤汁盛盘。
7. 加适量盖子，小火焖煮鱼肉至熟。
8. 煮好之后，撒上葱花和花椒，再烧一会儿，让香味融合。
9. 盛盘，再撒一些干辣椒提味即可。
以上步骤供您参考，制作时可根据口味和需求适当调整调料用量。
