家常菜鱼的做法包括清蒸、红烧等多种方式，以下是几种常见的做法：
1. 清蒸鱼：将鱼处理干净后，用刀将鱼腹内切碎，放入碗中，加入料酒、盐等腌制十分钟。将腌制好的鱼放入蒸锅中蒸十五分钟左右，即可完成清蒸。
2. 红烧鱼：将鱼处理干净并切成块状，用酱油、葱、姜、蒜、料酒、糖等腌制一个小时左右，将油烧热后，放入鱼块，煎至两面金黄，加入料酒、酱油、糖等调味料，放入一些水，大火烧开，再转小火煮至汤汁浓稠即可。
3. 鱼香肉丝炒鱼片：将鱼片加入少许盐、料酒、生抽等腌制十分钟，然后下入锅中滑炒。同时，制作鱼香汁，将调料（葱末、蒜末、姜末、豆瓣酱、辣酱、料酒、糖、醋等）混合均匀备用。在炒锅中倒入油，爆香葱末、姜末和蒜末，加入豆瓣酱和辣酱炒香，放入腌制好的鱼片翻炒，倒入调好的鱼香汁，炒至汁浓鱼熟即可。
此外，还有糖醋鱼、酸菜鱼等多种做法，可以根据个人口味选择适合的烹饪方法。
家常菜鱼的做法一般可以参考以下步骤，注意事项如下：
1. 食材：鱼、葱姜蒜、干辣椒、盐、料酒、酱油、耗油、香菜等。
2. 鱼要处理干净，最好是让商家帮忙处理，回来之后还需要再次清洗，尤其是鱼肚子里的黑膜，一定要清洗干净。这层黑膜腥味很重，不去除会影响口感。
3. 腌制鱼的时候，放入葱姜蒜、盐、料酒和酱油，可以有效地去腥。腌制过程中可以多翻动几次，这样腌制更入味。
4. 烹饪过程中，注意热锅凉油，可以避免鱼皮粘锅。
5. 加入适量耗油，可以使鱼更加鲜美。
6. 烹饪完成后，撒上葱花和香菜提味。
7. 烹饪时间不宜过长，以免鱼肉变老。
以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍或观看烹饪视频，以获取更全面和准确的烹饪信息。注意事项方面，切勿在烹饪过程中加入过多的调料，以免影响鱼的口感；另外，注意火候的掌握，根据鱼的不同种类和烹饪方法选择合适的火候。
家常菜鱼的做法有很多种，这里为您提供一种常见且简单的做法：
食材：鱼、葱、姜、盐、料酒、食用油、面粉
做法步骤：
1. 鱼处理干净，两面划刀，加入葱姜料酒去腥，静置20分钟以上。
2. 锅内放油烧热，将鱼沾上干面粉，放入锅中煎至金黄。
3. 加入葱段和姜片炒香，再加入适量清水。
4. 煮至汤汁浓白，加入适量盐、生抽调味，撒上葱花即可出锅。
此外，您也可以根据个人口味和偏好选择其他调料和烹饪方法，例如花椒粉、辣椒等调料，蒸、煮、炖等烹饪方法。同时，不同种类的鱼也有不同的烹饪方法，例如鲈鱼适合清蒸，鲫鱼适合炖汤等。总之，家常菜鱼的做法多种多样，可以根据个人口味和偏好选择最适合自己的方法。
