家常菜鱼的做法包括清蒸、红烧等多种方式，以下是清蒸和红烧的具体步骤：
清蒸鱼的做法：
1. 将鱼处理干净，沥干水分，放入适量盐在鱼身上，腌制5-10分钟。
2. 将葱、姜放入鱼肚子里，再烧点开水倒入鱼盘里。
3. 蒸箱预热100度，将鱼放入蒸箱，启动“清蒸”功能，蒸10分钟。
4. 取出，倒掉盘子里多余的水，放上葱丝，烧点热油浇在鱼身上，清蒸鱼就做好了。
红烧鱼的做法：
1. 将鱼处理干净并切成块，姜切片，葱切段。
2. 锅中放入油，烧热后加入葱、姜，炒香后放入鱼块，轻轻翻炒。
3. 加入生抽、老抽、白糖、料酒，再加一些水烧开。
4. 转小火焖煮10分钟左右，直到鱼肉熟透。
5. 加入青红椒和大蒜炒匀，再大火收汁即可。
除了以上两种做法，还有很多其他的方式，比如糖醋鱼、剁椒鱼头等。可以根据自己的口味和食材选择合适的方法。注意烹饪过程中要根据食材和个人口味调整烹饪时间，避免过度烹饪。
家常菜鱼的做法多种多样，但都需要注意以下几点：
1. 食材：需要一条新鲜的鱼、葱姜蒜、干辣椒等，适量食用油、食盐、生抽、料酒等。
2. 刀法：切鱼要顺鱼刺切，这样切不会散，更容易烹饪。
3. 腌制：烹饪前需要用料酒和盐腌制鱼，这样可以去腥味，还能让鱼更加入味。
4. 火候：烹饪时需要控制火候，不同火候适合烹饪不同食材，一般来说，如果想要口感更细腻，则需要用小火慢煎，如果想要口感更鲜嫩，则需要大火快炒。
5. 翻动：烹饪过程中需要不断翻动食材，使其受热均匀，这样能保证鱼肉更加完整细腻。
6. 烹饪时间：不同食材的烹饪时间也是需要注意的一点，一般来说，鱼肉相对较嫩，所以烹饪时间不宜过长，否则可能会将鱼肉煮散。
注意事项可能因具体菜谱的不同而异，具体可以参考菜谱中的提示。同时，烹饪过程中也需要根据自己的口感偏好进行调整。
请注意，鱼肉鲜美，营养丰富，适合多种烹饪方式，是一道家常菜中的佳品。
家常菜鱼的做法有多种，以下提供几种做法：
1. 清蒸鱼：将鱼处理干净后，用刀割一些花在鱼身上，将葱、姜、红椒放入鱼身上，水开后放入蒸锅，蒸7-8分钟即可。
2. 糖醋鱼：将鱼处理干净并切成块状，用淀粉、盐、料酒腌制鱼块。锅中烧油，将鱼块粘上面糊，放入锅中炸熟。准备糖醋排骨料汁，加入炸好的鱼肉，翻炒均匀，出锅前可撒上葱花。
3. 鱼头豆腐汤：豆腐切成厚片，姜切片，青蒜切段。锅中放少许油，将鱼头煎至微黄，加入姜片和开水，大火煮20分钟，再加入豆腐、青蒜段。最后加入盐、胡椒粉调味即可。
4. 红烧鱼块：将草鱼洗净剁成块，锅中烧油，将鱼块煎至两面金黄。锅中留底油，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，放入鱼块翻炒均匀。加入酱油、清水、料酒、白糖、葱姜蒜等调味料，炖煮至汤汁浓稠即可出锅。
此外，还有很多其他家常做法，如酸菜鱼、水煮鱼等，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法。
