家常腌菜做法如下：
食材：大青菜、米酒、食盐、食用盐、辣椒等。
具体步骤：
1. 挑选新鲜的大青菜，洗干净后沥干水分。
2. 菜叶和菜帮分开，菜叶用米酒淋一下，菜帮切成长条。
3. 将食盐和米酒混匀，涂抹在青菜上，腌制1天。
4. 准备干净的坛子，将腌制好的青菜放入坛中，放入适量的食用盐。
5. 压紧菜帮和菜叶，加入清水，水要完全淹没青菜。
6. 根据口味加入辣椒、花椒、生姜等调料，将坛口密封好，腌制一周即可。
注意：腌制过程中不能沾油，否则容易长花毛。食用前要检查坛口是否有浮膜，如果有需将其清洗干净。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味调整食材用量。
家常腌菜做法的注意事项如下：
1. 腌制咸菜用的自来水，必须是在干净的池、缸里贮存一天以后才能用。不要用重金属含量过高的井水、雨水。
2. 蔬菜不要清洗得太干净，否则腌在一起菜会烂的。
3. 腌菜用的面酱或盐水要浓一些，使腌菜时能很快发酵。如果发酵不够，可以往酱里放一点白糖或白酒。
4. 腌菜时要让蔬菜压实，避免发酵后浮起来难以保存。
5. 腌菜过程中尽量不要翻动，避免菜体松动，影响质量。
6. 酸菜要注意保存，因为其中含有大量有机酸，保存不当容易造成腐蚀损坏。
7. 腌制量不要太大，一般量不大容易掌握咸淡。
另外，腌菜虽然好吃，但不要过于频繁的食用，因为腌制品里面含有大量的亚硝酸盐，对身体不好，少量食用是可以的。同时，不同蔬菜腌制的酸咸度有所不同，可以适时调整盐的用量。
注意事项：由于腌菜过程中会产生亚硝酸盐，过量摄入可能导致食物中毒等健康问题，因此建议在制作和食用腌菜时要注意卫生和适量性。
家常腌菜做法的相关信息如下：
1. 腌黄瓜咸菜：首先需要准备一根黄瓜、适量的盐和玻璃瓶，将黄瓜洗干净后擦干水，然后放入玻璃瓶中，倒入盐，盖上盖子密封腌制三天左右即可。
2. 腌辣椒咸菜：首先需要准备辣椒、蒜瓣、盐和酱油，将辣椒洗净晾干，切成两段，放入酱油中浸泡，并加入蒜瓣和盐调味，封口腌制两天即可。
3. 腌萝卜干咸菜：首先需要准备适量萝卜、盐和糖，将萝卜切成条状晒干，然后放入酱油中腌制，并加入糖调味，封口腌制一周左右即可。
4. 酸甜腌萝卜：将萝卜切成块，加入白醋、白糖以及蒜片或姜腌制即可。
此外，常见的家常腌菜还有糖蒜咸菜、酸辣白菜墩等。这些腌菜制作简单，口味独特，是日常饮食中不可或缺的调料。请注意，在腌制过程中要注意卫生，使用新鲜食材，并适量食用。对于有特殊体质或需要避免过敏的人群，在食用腌菜时需要特别注意。
