家常腌菜包括萝卜、黄瓜、辣椒、茄子、白菜、豆角、莴笋等。常见的腌制酸菜的方法有青菜、芥菜、包菜等蔬菜。
腌制家常菜时，需要注意以下几点：
1. 容器和菜要清洗干净：腌制家常菜时，一定要把容器清洗干净，并且要把水完全晾干，否则容易滋生细菌，导致腌制的菜发霉。同时，腌制家常菜前要把菜清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。
2. 不要放置太多盐：盐会腐蚀细胞壁，腌制时要注意不要放太多盐，否则会使腌菜过咸。
3. 注意温度：温度会影响腌菜的发酵时间，一般来说温度越高，腌菜熟得越快，但要注意防止腐烂。
4. 不要随意打开容器：腌菜的过程中，不要随意打开容器查看，以免空气进入杂质，导致腌菜变质。
5. 及时食用：腌菜一般腌制一个星期左右即可食用，时间过长会变味变质，要注意及时食用。
6. 添加大蒜、生姜、辣椒等佐料：这些佐料有防腐作用，能延长腌菜的保质期。
7. 不要腌制未清洗过的蔬菜：未清洗过的蔬菜表面可能会有残留农药、细菌等，腌制后可能会对人体造成危害。
总之，腌制家常菜需要注意卫生和温度问题，避免腌菜变质和食用后对健康造成影响。
家常腌菜种类丰富，包括：
酸腌菜。用从蔬菜中提取的酸味作调料，可以开胃，助消化。
酸白菜。一种用大白菜发酵制成的酸味调味品，风味独特，是制作朝鲜冷面、大酱汤的主要配料。
泡菜。一种风味独特的调味料，可直接食用，也可用来做泡菜豆腐、泡菜猪肉汤等。四川泡菜、湖南泡菜是两个比较有代表性的品种。
咸菜。用食盐等辅料腌渍的蔬菜，适合佐粥佐饭。
酱腌菜。用酱油、盐、糖、醋等调料腌制而成的食品，世界各地都有生产，比如韩国辣白菜、天津糖醋蒜、东北酸菜等。
此外，还有豆角干、萝卜干、雪里蕻、芥菜、黄瓜皮等腌制咸菜的方法。但需要注意的是，因为含有亚硝酸盐，不建议大量食用或长期食用腌制蔬菜。制作腌菜前要选择好蔬菜，尽量选择新鲜的、无病虫害的、颜色鲜艳的蔬菜。同时注意控制腌制时间与环境，确保腌制过程中不接触油和生水等易污染物质。不同的腌制方法可得到不同的腌制蔬菜，具体可咨询专业人士了解详细方法。
