家常腌菜做法如下：
食材：大青菜、米酒、食盐、食用碱、辣椒、白砂糖等。
步骤：
1. 菜叶的选择，腌菜的一般是选用大青菜，因为它的叶子厚实，腌制后不容易烂。把叶子洗净晾干。
2. 腌制的青菜切成小段，方便盐巴腌制入味，也方便食用。
3. 腌制前把青菜洒些米酒，码上适量的食盐和辣椒粉、白砂糖等调制的辅料。
4. 家里有石臼的最好，把青菜放到石臼里，用石臼的杵头翻捣，这样青菜会更加入味。
5. 把腌制好的青菜放入干净的容器里，密封保存，大概腌制半个月就可以吃了。
注意：腌菜虽好，但要适量，不要过量食用。另外，制作过程中要注意卫生，避免污染和细菌滋生。如果有条件的话，腌制容器可以用陶器，不要用塑料制品。以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和需求进行调整。
制作家常腌菜时，需要注意以下几点：
1. 容器选择：腌制咸菜应该选择密封性良好的容器，最好使用陶器，因为陶器的密封性较好，可以很好地抑制有害菌的生长。避免使用金属容器。
2. 清洗干净：容器使用前要清洗干净，使用后及时清洗，不要有生水和其他杂质残留。
3. 新鲜蔬菜：腌制蔬菜时，应选择新鲜、干净的蔬菜，不要选择含水量过高的蔬菜，否则容易变质。
4. 盐水的配制：盐水浓度要适中，太低会发酵过度，太高则会变质。一般腌菜盐水浓度在10%左右。
5. 及时密封：腌制过程中要及时密封，确保腌菜容器封闭性良好，避免空气接触，防止有害菌入侵。
6. 定期检查：腌制期间要定期检查腌菜是否变质，是否有异常现象。
7. 注意事项：腌菜过程中要避免油污和其它有害物质污染，以免影响腌菜品质。
另外，要注意腌菜过程中亚硝酸盐的含量变化，合理控制腌制时间与食盐用量，以降低亚硝酸盐的含量，确保腌菜的食用安全。
总之，制作家常腌菜需要注意容器选择、清洗、新鲜蔬菜、盐水配制、密封、检查等方面的问题，以确保腌菜的品质和安全性。
家常腌菜的制作方法可以根据不同的蔬菜和腌制方式而有所不同，以下是一些常见的方法和步骤：
1. 腌黄瓜：首先需要选择新鲜的黄瓜，去皮后切成小段，加入少量盐腌制一个小时，再用水冲洗干净，放入干净的容器中，加入适量的酱油、醋、白糖、姜蒜末、花椒、干辣椒等调料，拌匀后密封放入冰箱腌制几天即可食用。
2. 腌萝卜：选择脆嫩的萝卜，切成条状，用盐腌制出水，再冲洗干净，放入干净的容器中，加入酱油、醋、糖、盐、味精、葱、姜、蒜等调料，拌匀后密封放入冰箱腌制3-5天即可食用。
3. 腌白菜：首先需要选择新鲜的蔬菜，清洗干净后切成小块，加入适量的盐腌制一天，再沥干水分，放入干净的容器中，加入酱油、醋、糖、盐等调料，拌匀后密封腌制一周即可食用。
4. 酸豆角：选择鲜嫩的豇豆或其他蔬菜，切成小段，用盐腌制出水，放入干净的容器中，加入辣椒粉、蒜末、盐等调料，拌匀后密封腌制一周即可。
需要注意的是，腌菜过程中一定要保证无油、无水，否则容易变质。同时，不同的腌菜配方和腌制时间等因素都会影响腌菜的味道和口感，可以根据个人口味和需求进行调整。另外，腌菜中含有较多的亚硝酸盐，不建议长期大量食用。建议在腌制半个月后开始食用，且每次食用量不超过20克。
