家常腌制蒜茄子的做法如下：
原料：茄子、大蒜、酱油、食盐、白糖、香醋、花椒、植物油、味精、香油。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成大小均匀的段。
2. 切好的茄子放入烤网里，表面刷上薄薄一层食用油，放入预热好的烤箱中，上下火170°中烤20分钟。
3. 大蒜切末，准备好腌制茄子的所有调味品，按照自己喜好调整放入的比例。
4. 烤好的茄子放盘子里稍微凉一下，夹出茄子条，蘸上蒜蓉酱。如果嫌麻烦，也可以不蘸酱直接食用。
5. 把剩下的空茄子的缝隙里填入小米辣，再撒入适量的食盐和白糖。
6. 浇上自己调制的调味品，最后撒入葱花，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制一夜即可食用。
以上步骤仅供参考，您也可以根据个人口味调整制作过程。
腌制蒜茄子的注意事项如下：
1. 茄子要选嫩的，外表完好，不要有发黑的地方，因为腌制后茄子会发黑，影响口感。
2. 蒜要多放一些，最好选用新鲜蒜头，剥去外皮，注意不要放蒜苗。蒜的加入不仅可以提味，还可以起到杀菌的作用。
3. 腌制蒜茄子的时间要足够，最好腌制一两天再食用，这样能够更加入味。
4. 腌制过程中不要打开盖子，以免发酵过程中有其它菌类侵入。
5. 如果想要味道重一些的，可以多腌制一段时间。
6. 吃不完的蒜茄子可以放入冰箱冷藏保存，但也要尽快食用，以防变质。
请根据实际情况调整腌制时间、温度和容器大小，确保食品的安全和卫生。
家常腌制蒜茄子的相关信息如下：
食材准备。茄子500克，大蒜5瓣，红辣椒2个，青辣椒2个，生姜1块，食用油适量，盐适量，酱油适量，味精少许等。
制作步骤。首先将茄子去蒂洗净，表面抹上盐，腌制1小时，将大蒜切碎，红辣椒青辣椒也切碎。然后将锅内倒入食用油，将茄子炸软，捞出备用。再在锅中留底油，放入生姜末和蒜末爆香，加入酱油、盐、味精、红辣椒末、青辣椒末炒香。最后将炒香料末倒入茄子里，装盘即可。
腌制蒜茄子的时间要足够长，最好是一周左右。茄子腌制后口感更佳。
以上信息仅供参考，制作过程可以根据个人口味来调整。
