长茄子的家常做法有以下几种：
1. 长茄子炖土豆：首先将长茄子切段后，用清水冲洗干净，土豆去皮后切条，葱蒜切末备用。锅内加油烧热，放入茄条小火慢煎，煎至茄子变软后盛出。锅内留底油，加入葱蒜炒香，加适量清水，加盐、鸡精、蚝油、老抽调味，放入土豆翻煎一下，茄子、土豆均匀沾上汤汁即可出锅。
2. 长茄子炒豆角：先将长茄子切片，豆角去筋后切成段，红椒和葱切末备用。锅内加油烧热，放入豆角煸炒一会儿，加少许盐翻炒一下，豆角稍软捞出装盘。然后再放入茄子片翻炒，加少许水焖煮一会儿，再放入炒好的豆角继续翻炒。加入盐、鸡精、生抽、老抽、白糖调味，撒上葱花，翻炒均匀后出锅。
3. 长茄子西红柿面：首先将长茄子切片，葱蒜切末备用。锅中加油烧热，放入葱蒜炒香，加入适量番茄酱和白糖翻炒一下。放入切成片的西红柿和茄子翻煎，加盐调味即可盛出备用。然后再煮一碗手擀面，将煎好的茄子盛放在面上，撒上葱花、香菜即可食用。
这些做法味道各有特点，可以根据自己的喜好调整调料和烹饪方式。
长茄子的家常做法大全注意事项如下：
茄子洗净不用去皮，切成均匀的粗细，用淡盐水浸泡15分钟，这样炒制的时候不易碎。
切好的茄子，最好沥干水分，防止炒制的时候出汤。
可以根据自己的口味选择烹饪方式，比如可以搭配蒜末、辣椒段等爆香，加入茄子、盐、生抽、蚝油等调味料，炒制时盐要少放或不放，因为生抽和蚝油都有盐味。
茄子不能用大火翻炒，容易烂和糊。最好用中火慢慢炒，这样能保持茄子的完整性。
炒制长茄子不用加水和其他调料，只需控制好火候，就可以烹饪出好吃的茄子。
此外，在烹饪长茄子时要注意吸油的问题，尽量选择不粘锅的烹饪工具，同时控制好烹饪时间，避免茄子过度吸油。此外，如果喜欢吃软一点的茄子，可以稍微炖煮一下，这样炒制的时间可以更久一点。总之，在烹饪长茄子时注意火候和时间控制，就可以做出美味的茄子菜肴。
长茄子的家常做法有很多，以下是一些例子：
长茄子炖土豆。材料：长茄子两个、土豆两个、西红柿一个、老抽少许、盐适量、白糖适量、料酒适量。首先将茄子切块，土豆切片，西红柿切块。锅中烧油，下茄子翻抄。接着放入土豆片，加老抽上色，加盐、白糖调味，加少许料酒。最后放入西红柿翻抄均匀，出锅即可。
长茄子炖五花肉。材料：茄子两个，五花肉适量，盐，料酒，酱油，白糖，葱姜蒜适量。首先将茄子切成长条，五花肉切块，准备葱姜蒜末。将切好的茄子用盐腌制一下，挤出水分，这样炒制的时候不会发软。锅中烧油，下入五花肉进行煸炒。炒至肉表面稍微有些焦黄，加入酱油和料酒，炒均匀后盛出。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入白糖和茄子。翻炒均匀后加入少量的水，小火炖煮几分钟即可。
长茄子西红柿打卤面。首先将鸡蛋打散，锅中烧油，下入葱花炒香，倒入鸡蛋炒熟。接着放入西红柿翻炒均匀，加入适量的水。煮开后调入适量盐和鸡精。将煮好的卤淋在煮熟的面上，即可食用。
除了以上两种做法，还有很多长茄子的家常做法，比如红烧茄子、炸茄盒、肉末茄子等。可以根据个人口味选择适合的菜品。
