长茄子的家常做法简单有如下两种：
蒜泥长茄子。准备长茄子、大蒜、小米椒、葱姜蒜适量，调料：盐、糖、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、香油、凉水。首先把茄子切成大小均匀的段，放入蒸锅内蒸熟；然后切蒜末，另起锅炒熟，加盐、糖、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、香油调味，再加适量凉水搅匀；最后把料汁浇在茄子上拌匀即可。
鱼香长茄子煲。准备长茄子、猪肉末、胡萝卜、洋葱、尖椒等材料，再准备适量的葱姜蒜末和适量的糖、醋、料酒等调料。首先将长茄子切条，放入蒸锅蒸熟；接着炒制肉末，加入胡萝卜、洋葱和尖椒翻炒熟；最后浇上鱼香汁即可。
以上两种做法都比较简单易学，而且长茄子口感软糯，非常适合炖制。
长茄子的家常做法简单注意事项如下：
1. 洗净一个长茄子并切成条状，放入盘中备用。
2. 准备一些大蒜，切成蒜末，放入碗中备用。
3. 准备一个小碗，倒入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和鸡精，搅拌均匀备用。
4. 在热锅中倒入适量油，油温升高后放入茄子，煎至表面微黄。
5. 加入蒜末，翻炒均匀，使蒜香味充分融入茄子中。
6. 倒入调好的料汁，翻拌均匀，使茄子充分吸收料汁。
7. 盖上锅盖，用中小火焖煮5分钟左右，煮至茄子变软。
8. 煮好后，即可出锅装盘，撒上一些葱花点缀即可上桌食用。
在烹饪过程中，需要注意火候的掌握，过大的火候会使得茄子煮烂，影响口感。另外，茄子本身比较容易氧化，所以烹饪过程中尽量避免使用铁锅和铜锅，以免茄子变色。最后，茄子是一种吸油的食物，所以在烹饪过程中可以适量多放一些油。
以下是长茄子的家常做法简单相关信息：
材料：
长茄子2个、番茄酱适量、细砂糖15克、生抽适量、蒜末适量、葱末适量
做法：
1. 茄子洗净后带皮切成滚刀块。
2. 锅中倒入适量油，茄子切块时容易氧化变黑，所以用油泡的久一些，能防止变色。
3. 热锅凉油，待茄子煎软后盛出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末炒香，放入番茄酱，细砂糖翻炒至砂糖融化。
5. 放入煎好的茄子翻炒均匀，使茄子都裹满酱汁。
6. 出锅前撒上葱花点缀即可。
以上就是长茄子的家常做法，口感软糯，口味酸甜可口，带有浓郁的茄子香味。
