炒素茄子的家常做法大全家常可参考如下步骤：
食材：茄子2个、葱适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、豆瓣酱适量、水适量。
步骤：
1. 茄子洗净切片，葱蒜切末备用。
2. 锅中烧水，将茄子片绰烫一下，捞出备用。
3. 锅中热油，将葱蒜放入爆香。
4. 放入豆瓣酱炒香。
5. 放入茄子翻炒。
6. 加入生抽、盐、鸡精，继续翻炒。
7. 加入适量水，盖盖焖煮几分钟，让茄子入味。
8. 茄子入味后，就可以出锅了。
可根据口味和需求适当调整做法。
炒素茄子的家常做法如下：
食材：茄子2个、蒜适量、葱适量、干辣椒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、玉米淀粉适量、食用油适量。
步骤：
1. 茄子洗净、去蒂，切成长条形。
2. 放入水中，再加入白醋，浸泡约15分钟。
3. 大蒜切末，葱切葱花，干辣椒剪成小段。
4. 锅中倒入适量的食用油，将茄子沥干水分后下锅，煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
6. 放入煎好的茄子，加入生抽、蚝油、盐和少许清水，翻炒均匀。
7. 加入少许糖调味，用玉米淀粉勾薄芡，翻炒均匀。
8. 撒上葱花，即可出锅。
注意事项：
1. 茄子要切成条形，方便煸炒均匀。
2. 放入白醋浸泡可以防止茄子氧化。
3. 煎茄子时不要煎得过久，避免茄子烧烂。
4. 芡汁要薄薄地一层，不要过于浓稠。
5. 如果不喜欢吃辣的干辣椒可以不放，换成小米椒也可以增加风味。
在烹饪素茄子时，需要注意火候的掌握，以保持素茄子的口感和营养价值。另外，烹饪过程中少加盐，保持清淡的口味，有助于保持素茄子原有的味道。
以下是炒素茄子的家常做法：
食材：茄子2个、蒜3瓣、葱1根、豆瓣酱1勺、生抽适量、糖少许、耗油适量、盐少许、淀粉适量。
步骤：
1. 茄子切块或片，蒜切末，葱切葱花。
2. 锅中烧水，将茄子放入绰水2-3分钟，捞出备用。
3. 锅内倒适量油，下入葱蒜爆香，然后放入豆瓣酱炒匀。
4. 放入茄子，加入生抽、耗油、盐、糖，翻炒均匀。
5. 临出锅浇上勾兑好的淀粉汁，翻炒均匀即可。
注意，茄子容易吸油，如果想要清淡点可以不放油，用少量油小火煎至金黄，然后再加水和佐料进行烧制。另外，口味重的朋友可以在放豆瓣酱的时候少放点辣椒或者其它香料提味。
