以下是炒炸腐竹的大概步骤，做法如下：
食材：
炸腐竹、尖椒、红椒、葱、蒜、生抽、盐、蚝油、鸡精、清水、生粉、料酒。
步骤：
1. 准备好的腐竹用清水冲洗干净，然后斜着切成段，之后放入温水中浸泡，捞出沥干水分备用。
2. 将尖椒和红椒清洗干净之后去籽，切成丝备用。葱切段，蒜切片备用。
3. 取一个小碗，加入适量的生抽、蚝油、鸡精、盐，再加入少许的清水搅拌均匀备用。
4. 锅中放入适量油，油温热时放入葱段和蒜片爆香。
5. 放入沥干水分的腐竹，大火翻炒均匀。
6. 放入调好的料汁，再放入尖椒丝和红椒丝，大火翻炒至食材断生。
7. 加入少许料酒去腥味，翻炒均匀后出锅。
炒炸腐竹的成品应该是颜色鲜亮、口感脆爽，如果腐竹炒制时间过长可能变软，口感不佳。所以建议食材大火快炒，成盘速度更快。
炒炸腐竹的家常做法如下：
食材：
腐竹、蒜末、青椒、红椒、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、香油、葱花、油。
步骤：
1. 腐竹用温水泡发，然后捞出挤干水分切成段，青红椒去蒂去籽切丝。
2. 锅内放油烧热，放入腐竹快速翻炒，然后加入生抽翻炒均匀。
3. 放入葱花和蒜末炒香，放入青红椒丝，加入蚝油、盐、胡椒粉、鸡精调味。
4. 最后淋入香油，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 腐竹要温水泡发，冷水泡发容易烂，而且会有很多细菌。
2. 炒腐竹的时候要大火快炒，才能保持腐竹的口感和颜色。
3. 调味的时候要根据自己的口味来调整，如果喜欢腐竹软一点的话，可以多泡一会儿。
希望以上信息对您的美食制作有所帮助。祝您用餐愉快！
以下是炒炸腐竹的大全家常做法：
材料：
腐竹、蒜末、葱花、盐、生抽、蚝油、老抽、鸡精、辣椒油或藤椒油。
步骤：
1. 腐竹用温水泡发，切成条状。
2. 锅中烧油，下入腐竹炸至金黄。
3. 炸好的腐竹用漏勺捞出，沥干油份。
4. 锅中留底油，加入蒜末炒香。
5. 加入腐竹，撒盐，翻炒均匀。
6. 加入生抽、蚝油、老抽，翻炒一分钟。
7. 加入葱花和鸡精，根据个人口味加一点辣椒油或藤椒油翻炒均匀。
8. 出锅前再撒一些葱花，炒炸腐竹就做好了。
可以根据个人口味调整调料用量，希望以上信息对您有所帮助。
