鱼四川家常做法有很多种，其中一种做法如下：
食材：鲤鱼一条，麻辣酱、豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒、青辣椒、洋葱、葱花各适量，生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉各少许。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。将切好的鱼片放入碗中，加入少许生抽、料酒、盐、鸡精腌制20分钟。
2. 锅中放入适量油，烧热后，将鱼头和鱼骨放入锅中煎至金黄色，加入蒜末和姜末，煎至金黄色。
3. 放入麻辣酱和豆瓣酱，炒出红油，加入适量水，生抽、老抽少许。
4. 将腌制好的鱼片放入锅中煮沸，中火煮约5分钟，将鱼肉煮至变色后捞出。
5. 洋葱、青辣椒切丝，姜切末。锅中倒油，爆香洋葱丝、姜末和干辣椒，加入适量水。
6. 将煮好的鱼放入锅中，煮沸后，加入少许盐、鸡精、生抽调味，最后用水淀粉勾芡。
7. 将煮好的鱼盛入碗中，表面撒上葱花和芝麻。
这样一道四川家常做法的鱼就做好了。可以根据自己的口味调整麻辣程度。
制作四川家常菜需要注意以下几点：
1. 食材准备：四川菜常用的调料较多，如郫县豆瓣酱、花椒、生姜、大蒜、干辣椒、酱油、黄酒、醋等，需要提前准备好。
2. 烹饪顺序：炒四川菜时，应先将调料炒香，再放入蔬菜，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩。另外，炒菜时适当多加一些油，避免加热过程中水分蒸发，导致油爆。
3. 火候控制：四川菜的烹饪火候一般较大，需要注意控制炒菜时间，以保证食材的口感和营养。
4. 调味适量：四川菜常用的调料较多，调味时应注意适量使用，以免味道过重或过杂。
5. 适量加醋：在烹饪四川菜时，适量加入一些醋可以增加菜肴的风味和口感。
6. 注意卫生：在制作四川家常菜时，要注意卫生，特别是食材的清洗和烹饪前后的卫生消毒，以确保食品安全。
此外，不同的人口味可能会有所不同，可以根据自己的口味适当调整调料用量。同时，不同的食材和做法也可能会有不同的营养价值，可以根据自己的需求选择合适的食材和做法。
以下是四川家常做法鱼的具体步骤：
准备食材：
鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、盐、料酒、生抽、醋、豆瓣酱、花椒、鸡精、味精。
步骤：
1. 鱼去内脏、麟，洗净控干。
2. 鱼切成段。
3. 姜切片、葱切段、干辣椒切段。
4. 锅内放适量油，待油热时放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅内留底油，加入适量豆瓣酱炒香，放入干辣椒、花椒炒香。
6. 放入姜片、葱段炒香。
7. 倒入料酒、生抽、醋、鸡精、味精，加入适量清水。
8. 放入鱼块，大火烧开，转小火慢炖，直至汤汁收干。
9. 另起锅，放入适量油，烧热后放入适量花椒炒香，放入干辣椒段炒香。
10. 将炒好的花椒、干辣椒和葱叶撒在鱼上即可。
注意事项：
1. 煎鱼时需要耐心，确保鱼皮贴着锅底，以免烧焦。
2. 豆瓣酱中含有盐分，请根据口味调整盐的用量。
3. 加入花椒和干辣椒可以增加香气，同时使成品看起来更有食欲。
4. 收汁时要不断翻炒，以免鱼块粘在一起。
