腌制白菜疙瘩的步骤如下：
1. 准备材料：白菜疙瘩、粗盐、清水、容器。
2. 先用清水将白菜疙瘩清洗干净，然后沥干水分。
3. 容器清洗干净，保证没有生水，将白菜疙瘩放入容器中。
4. 倒入盐水，水要没过菜疙瘩。
5. 盖好容器的盖子，在室温下等待几天。期间会有气泡产生。
6. 腌制成功后的白菜疙瘩，可以拿出来食用。
注意：在腌制过程中要注意卫生，避免污染导致变质。如果有条件，可以食用前用淡盐水泡泡，清洗干净再食用。
腌制白菜疙瘩的注意事项包括：
1. 选择新鲜的白菜疙瘩，叶子软些的不要紧，主要是根茎部分要新鲜、完整。
2. 腌制前需要清洗白菜疙瘩，但不需要过分清洗，因为上面会有一些天然的果胶，能够保护白菜疙瘩不受到污染。
3. 腌制时需要加入适量的果胶酶，它能够促进白菜疙瘩的分解，同时还能保护白菜疙瘩不变质。
4. 腌制白菜疙瘩的过程中要翻动几次，以便于里面的亚硝酸盐排出。
5. 腌制品建议密封容器存储，避免细菌滋生。
此外，腌制白菜疙瘩时可以加入适量的糖和醋，有助于提升酸菜的口感，使其更为爽口开胃。同时，糖和醋的用量需要适量，可以根据自己的口味进行调整。
以上就是腌制白菜疙瘩的一些注意事项，供您参考。总之，要保证白菜疙瘩新鲜、清洗干净并加入适量的调料，注意密封存储和避免细菌滋生，以确保腌制出的白菜疙瘩口感鲜美。
腌制白菜疙瘩的步骤如下：
1. 准备好大白菜疙瘩，将其清洗干净，切成细条状。
2. 将其放入容器中，撒上食盐腌制一个小时。
3. 准备适量的花椒、桂皮、干辣椒、生姜和白糖。
4. 将准备的花椒、桂皮、干辣椒和生姜放入锅中炒香，有白芝麻可以加一点白芝麻。
5. 将腌制好的白菜疙瘩沥干水分，放入干净的容器中，撒上炒好的香料和适量的白糖。
6. 加入适量的凉白开，将白菜疙瘩完全浸没在料汁中。
7. 用保鲜膜密封好口，在冰箱中腌制一天即可。
另外，也可以加入辣椒粉、花椒粉等调料腌制，具体可以根据个人口味选择。希望以上信息可以帮到你。
