以下是臭鳜鱼的一种家常做法：
食材：300g鳜鱼一条、适量油、适量盐、适量胡椒粉、适量糖、适量鸡精、适量老抽、适量料酒、适量蒜头、适量生姜、适量干辣椒
步骤：
1. 准备好食材。
2. 将鳜鱼洗净去内脏去鳞，切成块状，用料酒和盐腌制2天。
3. 2天后将鱼块表面水分晾干。
4. 锅中倒入适量油，将鱼块煎至金黄。
5. 蒜头生姜切碎，干辣椒切段备用。
6. 将煎好的鱼块放入砂锅中，加入切好的蒜头生姜和干辣椒，再加入少量老抽、糖、鸡精、胡椒粉。
7. 倒入适量清水，没过鱼块即可。
8. 大火烧开，小火炖煮20分钟即可。
9. 煮好的鳜鱼，香气四溢。
小贴士：
1. 鱼腌制的时间可以自己掌握，时间久一点，臭鳜鱼的味道更浓。
2. 煎鱼的时候要小心油溅，可以撒一点淀粉在鱼身上防止粘锅。
3. 炖煮的时候一定要用小火，以免汤汁沸腾把鱼块煮散。
希望以上回答对您有所帮助。
以下是臭鳜鱼的家常做法注意事项：
食材：鳜鱼、五花肉、香菜、盐、姜片、葱段、料酒。
步骤：
1. 将鳜鱼洗净，去鳞、去内脏，在鱼身上切花刀，用姜片和葱段腌制鳜鱼一天，注意要使鱼皮向上，这样腌制的时候鱼不会粘在一起，而且会更加入味。
2. 将腌制好的鳜鱼取出，在鳜鱼上抹上盐，装入盘中，用锡纸包住鱼身，放入冰箱冷藏一天。
3. 锅中加水烧开，将鳜鱼取出，去掉锡纸，放入锅中蒸15分钟左右。注意一定要大火烧开水后，再放入鱼，这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩。
4. 取出蒸好的鳜鱼，倒掉盘子里蒸出的汤汁，去掉姜片、葱段。在鱼身上撒上葱花、香菜叶，锅中烧热油淋在鱼身上即可。
注意事项：
1. 鳜鱼要腌制一天使其入味，建议用五花肉一起蒸制，这样蒸出来的鳜鱼更香。
2. 蒸鳜鱼一定要大火烧开水后再放入鱼，这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩。
3. 去掉盘子里蒸出的汤汁再蒸鱼是为了防止鱼肉变烂不成形，而且要等水烧开后再放入鳜鱼。
4. 鱼的腌制时间要足够长，最好使用密封性好的大陶罐或者玻璃罐腌制，避免长毛。
5. 去掉鱼的腥线可以更好的去除鱼的腥味。
6. 最后的浇油步骤可以使得鱼的香味更浓郁。
希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。
以下是臭鳜鱼的家常做法相关信息：
食材：鳜鱼、料酒、精盐、葱姜、香油、鸡精、白胡椒。
步骤：
1. 将鳜鱼去鳞、去内脏，洗净，鱼身两侧用刀痕以便入味。
2. 将精盐均匀涂抹在鱼身上，鱼肚内也要涂抹，并用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室内。一周后取出，去净表面的盐和表面产生的黑色物质。
3. 锅内油热后，放入葱姜片爆香，加入适量清水，然后放入鱼煎至两面金黄。
4. 加入适量料酒、鸡精，大火烧开后改小火慢炖，期间要不时给鱼翻翻身。待鱼炖至汤色发白时，放入适量胡椒粉，点少许香油，出锅即可。
5. 可以根据个人喜好撒些葱花点缀。
注意事项：
1. 鳜鱼要选择鲜活的，炖出来的鱼肉口感更鲜美。
2. 炖鱼的过程中，一定要加盖锅盖，以免鱼肉糊锅。
3. 煎鱼时，要保持热锅凉油，这样鱼皮不容易脱落，而且口感更佳。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询烹饪美食爱好者或查阅烹饪书籍。
