炖小鱼的家常做法如下：
食材：小鱼、姜、蒜头、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、辣椒（根据个人口味）
步骤：
1. 小鱼去内脏洗净。
2. 锅烧热放少许油，把鱼放入煎至两面金黄，加入姜蒜头爆香。
3. 加入适量的料酒和酱油，加一点水（水要少），加入少许糖和鸡精提味。
4. 炖至汤汁收干，撒上葱花即可。
这样就可以做出美味的炖小鱼了，可以根据自己的口味调整咸淡程度。
炖小鱼的家常做法如下：
食材：小鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、生抽、醋、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、花生油。
步骤：
1. 鱼要处理干净，沥干水份，用盐、料酒、生抽腌制20分钟。
2. 葱姜蒜切碎，干辣椒切段备用。
3. 锅烧热，放油（适量）加入花生油，烧开后放入鱼，不要翻动，先煎一会儿。
4. 待一面煎黄后翻面继续煎。煎好之后盛出备用。
5. 锅里加少量油，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒一起炒。
6. 放入煎好的鱼，加醋、料酒和生抽，少量胡椒粉，适量清水。
7. 大火烧开后改小火，盖盖子焖煮15分钟即可（注意不要干锅）。
8. 加盐和鸡精调味，继续煮5分钟即可。
注意事项：
1. 煎鱼时不要着急，小火慢煎。
2. 炖鱼时要加醋，可以去腥味，增加鱼的香味。
3. 不要翻动鱼过多，避免破碎。
4. 煮鱼时不要干锅，保持小火煮。
5. 腌制鱼时不要加入太多调料，保持鱼的鲜味。
另外，请注意个人口味调整调料用量。希望这些信息对你有所帮助！
炖小鱼的家常做法可以使用不同的鱼和调料，以下提供三种做法：
第一种：使用小鲫鱼，备好葱段、姜片、料酒，即可开始烹饪。具体步骤为先将鲫鱼洗净切段，起锅热油，加入鱼块，加入葱、姜、料酒，小火慢炖，最后加入适量盐。此做法口感鲜美，营养丰富。
第二种：使用小河鱼，配以食盐、酱油、香醋、白糖、姜末、葱花等调料。做法是先将鱼切段，锅内入油锅小火两面煎透，加入调料，加入葱段、姜片，继续翻炒均匀，即可食用。这种做法味道鲜美，糖醋口味最佳。
第三种：使用小鱼干，需要准备好油、盐、酱油、辣椒等调料。做法是先将小鱼干用水泡一会，然后洗干净，锅中放入油，将小鱼干平铺煎熟，最后加入调料翻炒均匀，即可出锅。这种做法简单易行，咸鲜微辣。
请注意，不同地区和不同口味的消费者可能需要调整调料和配菜的用量。同时，炖煮的时间和火候也很关键，需要根据鱼的种类和大小来适当调整。
