炖鱼的家常做法如下：
食材：鲤鱼一条、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、青红椒各适量。调料：食用盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、蚝油各适量。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净控干。
2. 鱼身上划几刀，抹上盐、料酒腌15分钟。
3. 葱、姜、蒜铺在锅底，将鱼放上面，鱼身都刷上蚝油，再放上青红椒，葱段和姜片。
4. 倒入料酒和生抽酱油，再加水没过鱼身一半即可。
5. 大火烧开，转小火，盖锅盖炖20分钟。
6. 炖至汤汁浓稠，撒上香菜和干辣椒即可。
可根据口味和需求适当调整做法。
炖鱼家常做法如下：
食材：鲤鱼一条，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，醋适量，干辣椒适量。
注意事项：
1. 鱼要先用厨房纸吸干水分，这样炖出来的鱼才不会溅油。
2. 一定要等锅热了再放鱼，大火煎至两面金黄，不要频繁翻动鱼，晃动锅保证鱼不粘在锅上即可。
3. 配菜可加豆腐、粉条、千张等。
4. 炖鱼最好用中小火慢炖。
5. 鱼一定要煮熟，如果追求口感鲜嫩，可用筷子夹着在鱼汤里面涮一涮再吃。
6. 吃完鱼后不要急于收拾锅台，要稍等片刻让汤汁凝固再收拾，否则会越收拾越乱。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
炖鱼家常做法的相关信息如下：
1. 香煎刁子鱼炖豆腐：刁子鱼和豆腐都是非常鲜美的食材，而且豆腐经过炖煮之后，能够吸附鲜香的味道，让鱼肉的鲜美更加浓郁。首先将刁子鱼清洗干净，切去腹内的内脏，清洗干净备用。将豆腐切成小块，葱切成葱花，生姜切成姜片。在锅中加油烧热之后，放入刁子鱼煎至两面金黄之后，加入清水、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、白糖，用大火烧开之后，转小火炖15分钟，最后撒上葱花即可。
2. 酸菜鱼：酸菜鱼的酸味加持下，鱼肉会更加鲜嫩。将酸菜和调料搭配在一起炒的时候，酸味会散发出来，然后再把酸菜鱼放入已经炖煮的鱼汤中。鱼肉鲜嫩，汤酸鲜开胃。
3. 萝卜炖鱼：萝卜有很强的吸附性，能够吸收鱼肉的香味，同时也能够解腻提鲜。将萝卜炖至酥烂，口感清甜软糯，鱼也炖得鲜嫩可口。
除了以上两种做法，还有清蒸鱼、啤酒鱼、红烧鱼等炖鱼的方法。可以根据自己的口味和材料准备选择合适的做法。
