炖鱼汤的家常做法如下：
1. 准备一条鲫鱼，将其清理干净。
2. 锅内放油烧热，将鲫鱼放入。
3. 煎到两面金黄色，加入葱段、姜片。
4. 倒入适量料酒和清水，再加入几颗红枣。
5. 水烧开后，转小火炖煮10分钟左右，加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
这样就可以做出美味的炖鱼汤了。注意，在炖鱼的过程中，一定要用小火，并适当搅拌，避免鱼粘在锅底上或者糊了。另外，加入的水一定要是清水，不要加热水，因为鱼中含有的很多营养物质如蛋白质和维生素是不耐高温的，如果加热水，就会严重破坏这些营养素，也会影响炖鱼汤的口感。
炖鱼汤的家常做法注意事项如下：
1. 处理鱼的时候，一定要将鱼的血、鳞片清洗干净，鱼汤的腥味可以去掉。
2. 鱼要先煎一下，鱼汤才会奶白浓醇，不煎熬出来的鱼汤会有很重的腥味。
3. 煎鱼的时候要用热锅冷油，这样鱼皮就不易破，而且要小火下鱼，耐心晃动锅让鱼受热均匀。
4. 炖汤的时间要够，至少要一个小时。足够的炖煮时间可以将鱼中的精华全部释放出来，才能做出好喝的鱼汤。
5. 加水的时候，最好加热水，因为热水的营养成分更容易被煮出来，鱼汤的味道更鲜美。
6. 加调料的时候，一定要少放盐，清淡的汤汁更能突出鱼的鲜味。可以在出锅的时候撒一些葱花或者香菜，提升风味。
以上就是炖鱼汤时需要注意的一些要点。希望能帮到你。
炖鱼汤的家常做法的相关信息有：
1. 所需材料：鱼、姜、蒜、盐、味精、酒、醋、水。
2. 做法：首先将鱼处理干净，切成块状，用酒腌制一段时间。将姜、蒜切片，锅热油后将鱼块放入，煎至两面金黄。加入醋和清水，大火烧开后换小火，焖煮约20分钟，加盐、味精调味即可。
可以根据个人口味调整做法，适当增减烹饪时间。
