剁椒鱼的家常做法如下：
食材：鲜鱼肉500克、剁椒200克、葱段、姜片、料酒、油、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
1. 将鱼肉洗净，去骨去刺，鱼肉抹上料酒、盐腌制一会儿。
2. 在鱼盘里放上葱段、姜片，将腌好的鱼肉摆放盘内，鱼肉上撒上少许葱段。
3. 剁椒加盐、鸡精、胡椒粉调一下味，将剁椒均匀地铺在鱼肉上。
4. 将鱼放入蒸锅内，大火蒸10分钟左右，鱼肉嫩熟即可关火。
5. 将鱼盘拿出来，撒上葱花，烧一点热油浇在鱼肉上，激发出香味。
剁椒鱼就做好了，清淡不油腻，鲜辣开胃。请注意，每个人的口味不同，可以根据自己的口味调整盐和鸡精的用量。
剁椒鱼的家常做法注意事项如下：
1. 鱼要选择刺少的，如鲈鱼等。
2. 鱼皮用盐涂抹腌制，可以更好地吸收味道。
3. 煮鱼的时候火候很重要，一面煮透再翻面煮。
4. 鱼皮要完整剥离出来，这需要技巧，可以在鱼皮上先划几刀再剥离。
5. 鱼肉片成片时，刀口要斜切，这样片出来的鱼肉更薄。
6. 腌制剁椒鱼头时，加入适量啤酒，可以去腥增鲜。
7. 烹饪时尽量使用中小火，这样能保持鱼肉的水分，吃起来更鲜嫩。
8. 淋上蒸鱼豉油和香油时，最好一起浇在鱼身上，这样更加均匀美味。
9. 烹饪过程中尽量少翻动，以免影响口感。
请注意，具体操作时可能因为鱼种类、大小不同，有所调整。希望这些信息对你有所帮助。
剁椒鱼的家常做法相关信息如下：
食材。鱼，剁椒，盐，葱，姜，蒜，鸡精，生抽，料酒等。
步骤。将鱼头和鱼身切开，放入盐、鸡精、料酒和葱姜腌制20分钟。把鱼身上切几刀，好入味。将剁椒加入盐、鸡精、生抽搅匀。将剁椒均匀铺在鱼身上。蒸10分钟，注意上汽时间。最后，将汤汁倒出，撒上葱花，烧点热油浇上即可。
可以根据口味和个人需求调整做法。
