剁椒鱼的家常做法步骤如下：
1. 将鱼清洗干净，切下头和尾。
2. 在鱼身上涂抹一层盐和料酒，静置15分钟。
3. 准备葱姜蒜和剁椒，将葱姜蒜剁成末，加入剁椒，调入适量盐、白糖、生抽和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 将鱼放入盘中，将剁椒平铺在鱼身上。
5. 蒸锅加水，放入鱼，大火蒸10分钟，出锅后撒上葱末。
注意事项：
1. 鱼的选择最好是活鱼，这样蒸出来口感会更好。
2. 一定要大火速蒸，这样鱼肉才会嫩滑。
以上步骤供您参考，具体操作可能会因为您使用的食材和锅具不同而略有差异。
剁椒鱼的家常做法注意事项包括：
1. 鱼要选择刺少的，如鲈鱼、武昌鱼等。同时，鱼剖开后摊开，晾干水份后再下锅，否则不容易粘锅。
2. 煎到两面微黄后捞出备用，这样可以保持鱼肉鲜嫩。
3. 放入适量油，将葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱放入锅中爆香，加入适量水。
4. 放入适量酱油、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，煮开后倒入蒸盘中。
5. 将煎好的鱼放回盘中铺开，再浇上适量的剁椒，撒上葱花。
6. 锅中水开后放入鱼蒸8—10分钟即可。
此外，剁椒鱼的做法还有很多注意事项：
1. 鱼要新鲜。
2. 蒸的时间不要过长，否则影响口感。
3. 剁椒、姜、蒜、葱等佐料可按个人口味添加，喜欢辣味的还可以加些小米椒。
4. 浇在鱼上的剁椒一定要适量，否则会遮盖鱼的鲜味。
5. 浇在鱼上的水一定要烧开，否则会有腥味。
6. 火候要掌握好，用大火蒸熟，否则汤汁太多。
以上就是剁椒鱼家常做法的一些注意事项，希望对你有所帮助。
剁椒鱼的家常做法需要准备以下食材：
鱼肉、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、食用油适量。
剁椒适量、热油适量、生抽适量、醋适量、蒜适量、辣椒适量。
具体做法如下：
1. 将鱼肉清洗干净，切成块状，用葱、姜、盐、胡椒粉、料酒腌制一下。
2. 将腌制好的鱼肉裹上生粉，放入锅中蒸熟。
3. 将葱和蒜切碎，加入剁椒、热油、生抽、醋，搅拌均匀。
4. 将调好的剁椒浇在鱼肉上，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鱼肉要选择新鲜的，这样蒸出来的鱼才会更加鲜美。
2. 蒸鱼的时间不宜过长，大概8-10分钟即可。
3. 浇上剁椒后，可以在表面撒一些青红椒丝，增加菜色的美观度。
剁椒鱼是一道色香味俱全的传统名菜，口味酸辣爽口，非常下饭。在家常做法中，可以根据个人口味适量调整各种调料的用量。
