以下是酒糟鱼的家常做法：
材料：
鱼、米酒、糟卤、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、小米椒、香菜。
步骤：
1. 鱼处理干净，两面抹盐，用竹签在鱼身上多扎些小孔。
2. 把鱼放在一个大盆里，倒上米酒，以刚好能没住鱼为宜，放上姜片和蒜瓣。冰箱冷藏室里放一晚上。
3. 锅里放水，把鱼倒进去，放上所有配料（除了糟卤），大火烧开，转小火煮15分钟。
4. 煮好以后，把鱼肉单独捞出来晾凉。鱼汤要倒出过滤一下，再单独舀上两勺煮开锅的汤汁放入容器里。
5. 把晾凉的鱼肉改刀，整齐地放入容器里。
6. 倒入适量的糟卤，也可以用香糟卤，没有香糟卤的话就用酒糟代替，再倒入适量的米酒。
7. 放上葱花和香菜，吃的时候可以夹一块尝尝。
注意事项：
1. 鱼要选择鲜活的，这样煮出来才够鲜美。
2. 煮鱼的时候不要省略配料，这些配料不仅可以去腥味，还可以增鲜。
3. 晾凉以后放入冰箱冷藏一晚上，这样吃起来更清爽。
4. 最后倒入米酒的时候一定要适量，可以根据自己的口味调整。
酒糟鱼的家常做法如下：
食材：鱼、食用盐、生姜、高度白酒、糟卤、青红辣椒、葱花、花椒粒、香菜。
具体步骤：
1. 鱼开膛洗净，晾干水，鱼身斜切几个切口但不完全切开（这一步是为了腌制入味）。用盐、生姜、高度白酒把鱼身擦匀（鱼肚子里面也擦一下），盖上保鲜膜放入冰箱腌制4-5天。
2. 取出来擦干鱼身上的水，把糟卤、白酒、花椒粒、干辣椒（有青辣椒可以放一些）、生姜放入锅内炒出香味。
3. 把擦好的鱼放入一个容器中，把炒好的作料连汤一起倒在鱼上，封好口腌制7天左右，期间可以多翻动几次。
4. 取出风干两天，然后用清水冲洗一下，切好葱花和辣椒备用。起锅倒油，油热后放入少许油，把鱼倒进去煎至两面金黄，然后加入葱花和辣椒翻炒几下就出锅。
注意事项：
1. 鱼要选用鲜活的鱼，这样做出来的酒糟鱼口感会更好。
2. 炒作料的时候要炒出香味但不要糊。
3. 煎鱼的时候不要急着翻动，等一会儿锅热了再翻面，这样不容易碎。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
以下是酒糟鱼的家常做法相关信息：
材料：
鲜鱼肉500g，酒酿60g，香糟卤30g，生姜3片，葱适量，糖适量，盐适量，料酒适量。
步骤：
1. 将鱼肉切成条状，用少量盐腌一会儿。
2. 葱切段，生姜切片。
3. 锅内放入少量油，放入葱姜炒香。
4. 将鱼肉放入锅中，加入料酒和少量水，煮至水开。
5. 将鱼肉捞出，沥干水分。
6. 将酒酿和香糟卤混合后，放入碗中备用。
7. 将鱼肉放入酒酿香糟卤混合液中，加入适量糖，拌匀。
8. 将鱼肉放入密封的容器中，室温放置一晚即可。
9. 第二天将鱼肉取出，晾凉后即可食用。
注意事项：
1. 鱼肉要选用新鲜的鱼肉，口感更佳。
2. 煮鱼肉时不要煮太久，否则会影响口感。
3. 酒酿和香糟卤的用量可以根据个人口味适当调整。
4. 晾凉后放入冰箱冷藏口感更佳。
5. 若吃不完可以分袋密封冷冻保存。
