中华鲟鱼的家常做法有：红烧中华鲟、中华鲟鱼汤煲粥、清蒸中华鲟。具体如下：
1. 红烧中华鲟：将中华鲟鱼处理干净，两面煎至微黄后，加入姜蒜、辣椒、生抽等调料焖煮。
2. 中华鲟鱼汤煲粥：先将米熬制成粥，然后将切块的中华鲟鱼加入粥中，再加入姜片、葱段等调料品进行调味。
3. 清蒸中华鲟：将中华鲟处理干净，放入蒸锅蒸熟，加入姜片、葱丝等调料品进行调味即可。
在烹饪过程中，可根据个人口味进行调整。以上信息仅供参考，烹饪时请注意食材的量和口味调制的适度性。
中华鲟鱼家常做法的注意事项如下：
1. 食材的准备：需要准备鲟鱼、姜、蒜、葱、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油等食材。
2. 处理鲟鱼：处理鲟鱼时要小心，避免刺伤。去掉内脏后，将鲟鱼切成块状，用胡椒粉和盐腌制10分钟。
3. 烹饪过程：使用热锅凉油的方法，将油烧热后放入腌制好的鲟鱼块，小火慢慢将鱼肉煎至金黄色，捞出备用。接下来，使用锅中剩余的油，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入适量清水，放入鱼块，加入盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油，大火烧开后，盖上锅盖，小火炖煮5分钟左右。出锅前撒上葱花提香即可。
4. 烹饪技巧：在处理鲟鱼时最好戴上手套，避免手指被鲟鱼身上的刺扎伤。在炖煮的过程中，要注意火候，避免将鱼肉煮散。
此外，中华鲟是一种国家保护动物，在家中烹饪时要注意不要将鲟鱼作为食材出售或购买濒危动物及其制品，这是违法行为。
中华鲟鱼的家常做法有：红烧中华鲟、中华鲟鱼汤、清蒸中华鲟等。下面介绍红烧和清蒸这两种做法：
红烧中华鲟做法：
1. 鲟鱼洗净切块，撒上盐和胡椒粉，淋上料酒，腌制20分钟。
2. 准备葱姜蒜，小米椒切碎。起锅放油，爆香葱姜蒜和小米椒。
3. 放入鱼块，煎至两面金黄，加入料酒和酱油去腥味。
4. 加入没过鱼块的清水，大火烧开，转小火煮至汤汁浓稠。
5. 加入适量盐、鸡精、糖调味，大火收汁即可出锅。
清蒸中华鲟做法：
1. 鲟鱼洗净摆盘，淋上料酒，撒上姜丝。
2. 锅中水开后，放入鲟鱼蒸7-8分钟，不要打开锅盖，关火焖3分钟。
3. 取出撒上葱花，烧适量热油淋在鱼上即可。
建议根据个人口味选择做法，另外，中华鲟是一种珍稀鱼类，需要注意不要过度消费。
